[发明专利]一种用黄酒丢糟代替部分大米生产料酒的方法

摘要

本发明公开了一种用黄酒丢糟代替部分大米生产料酒的方法，经过如下步骤制成：首先将粳米浸泡3～4d，常压下蒸锅蒸煮10～20min，淋饭冷却，将米饭加入酿酒槽中。将一定比例固体丢糟粉碎后从落料口加入酿酒槽。再将酶曲与水混合均匀后与原料米一起加入槽中，进行前发酵，前酵温度控制在28～32℃，前发酵时间为4～12d，每隔6～8h开耙一次。然后将前发酵品转移至后发酵罐中，后发酵时间为50～60d，之后进行压榨。将辛香料与压榨后的基酒放入蒸锅中，共同加热，当锅内温度达到85℃时停止加热，保温10min后，用硅藻土过滤机过滤得到料酒滤液，将其在83～86℃进行灭菌3～4min，装瓶即得成品。

主权项

一种用黄酒丢糟代替部分大米生产料酒的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)浸米：将粳米用水浸泡3～4d，浸米水没过米30cm。(2)蒸饭：转移到蒸锅，蒸煮10～20min。(3)淋饭冷却：用冷水(10‑30℃)从米饭上面淋下，至米饭冷却至室温(25℃)，淋饭后沥去余水，将米饭转移到酿酒槽中。(4)加酒糟：将黄酒丢糟粉碎后从落料口加入酿酒槽，混合均匀，得原料混合体，丢糟与原料米质量比为1：(2.3～9)。(5)加酒曲：将水、麦曲、酒母加入到酿酒槽中，与原料混合体搅拌均匀。原料混合体与水、麦曲、酒母的质量比为1000：950：160：85。(6)前发酵：发酵温度控制在28～32℃，时间为4～12d，每隔6～8h开耙一次。(7)后发酵：将前发酵品转移至后发酵罐中，后发酵时间为50～60d。(8)压榨：发酵成熟后放入布袋压榨。(9)加香料：压榨后得到的滤液放入蒸锅中，同时加入茴香、大料、桂皮，滤液与茴香、大料、桂皮的质量比为1000：5：5：5。当锅内温度达85℃时停止加热，保温10min后，取出用硅藻土过滤机过滤，得到料酒滤液。(10)灭菌：将步骤(9)得到的料酒滤液在83～86℃进行煎酒灭菌3～4min，装瓶即得成品。