[发明专利]一种鲍鱼罐头提高韧性的方法在审
| 申请号： | 201610394816.6 | 申请日： | 2016-06-05 |
| 公开（公告）号： | CN106072076A | 公开（公告）日： | 2016-11-09 |
| 发明（设计）人： | 林赛建 | 申请（专利权）人： | 莆田市海扬食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/50 | 分类号： | A23L17/50;A01K61/00;A23L29/30;A23L5/00 |
| 代理公司： | 北京汇捷知识产权代理事务所(普通合伙) 11531 | 代理人： | 李宏伟 |
| 地址： | 351100 福建省*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明属于鲍鱼罐头加工领域，具体为一种鲍鱼罐头提高韧性的方法，包括如下步骤：(1)将选取的新鲜鲍鱼依次放入清水中、白酒与水的混合液中养殖；(2)将经过白酒与水的混合液养殖的鲍鱼去除贝壳、脏器、外套膜、角质鄂板足及周边的黑色素，用淀粉水溶液浸泡，再采用洁净的水清洗干净，得到鲍鱼肉；(3)将鲍鱼肉在100℃、0.03‑0.05Mpa下蒸0.2‑0.5h，然后直接放入冰室脱水，得到脱水鲍鱼肉；(4)制备浸泡体；(5)将脱水鲍鱼肉与浸泡体混合均匀后放入真空罐中密封，得到鲍鱼罐头。其使得制备的鲍鱼罐头既能保存鲍鱼的营养，又能保存其鲜嫩的口感和肉质的韧性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鲍鱼 罐头 提高 韧性 方法 | ||
【主权项】：
一种鲍鱼罐头提高韧性的方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将选取的新鲜鲍鱼放入清水中养殖2‐3天后，再放入白酒与水的混合液中养殖3‐5天，其中白酒与水的混合液中白酒的质量百分含量为30‐50％；(2)将经过白酒与水的混合液养殖的鲍鱼去除贝壳、脏器、外套膜、角质鄂板足及周边的黑色素，并用淀粉水溶液浸泡10min后，再采用洁净的水清洗干净，得到鲍鱼肉，其中淀粉水溶液为每1L水中含有100‐300g淀粉；(3)将鲍鱼肉在100℃、0.03‐0.05Mpa下蒸0.2‐0.5h，然后直接放入冰室脱水，得到脱水鲍鱼肉；(4)制备浸泡体，浸泡体由如下重量份的各原料制备而成：水20‐40份，白砂糖1‐5份，酱油3‐8份，柠檬酸3‐8份，白酒1份，酵母粉0.1‐0.5份，淀粉1‐3份；(5)将脱水鲍鱼肉与浸泡体混合均匀后放入真空罐中密封，得到鲍鱼罐头。
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