[发明专利]一种辣白菜的制备方法

摘要

一种辣白菜的制备方法，制备步骤为：(1)原料一次清洗；(2)半刨去除芯部；(3)原料二次清洗；(4)切断；(5)杀菌；(6)洗净；(7)盐渍；(8)翻桶；(9)盐渍后原料杀菌；(10)清洗、挑选和混合搅拌；(11)计量包装、擦拭瓶口、喷洒酒精和宁盖；(12)淋浴清洗和烘干；(13)冷藏保管。本发明的产品成本低廉，选料讲究，制备周期短且无菌无有害添加剂，色泽鲜亮，香脆可口。

主权项

一种辣白菜的制备方法，其特征在于，制备步骤为：(1)原料一次清洗：对原料进行农残检测，选择无腐烂变质、无虫咬、虫卵等病虫害的白菜，将选出的白菜放入盛满清水的水槽中进行初洗；(2)半刨去除芯部：每颗白菜半刨后，去除底下的硬根；(3)原料二次清洗：采用两个不锈钢槽对原料进行2遍清洗，清洗时把叶子展开进行清洗，去除叶子里夹杂的沙石、虫子等杂物异物；(4)切断：使用切片机进行切制，切成规格为2.5cm～3.0cm长；(5)杀菌：使用次氯酸钠进行杀菌，杀菌水浓度200～300ppm，杀菌时间为5min；(6)洗净：使用吹泡洗菜机对杀菌后的原料进行清洗，去除杀菌后原料的异味；(7)盐渍：每桶原料504kg，加相对于原料重量20％盐度为4％的盐水；(8)翻桶：原料盐渍后6小时，对桶内的原料进行上下翻，使其原料的盐度均匀，盐渍时间24h～36h；(9)盐渍后原料杀菌：盐渍后使用次氯酸钠进行杀菌，杀菌水浓度200～300ppm，杀菌时间为5min；(10)清洗、挑选和混合搅拌：使用流动水进行清洗，去除原料的异味，挑出不良品后，将杀菌后原料与调味酱以19:6的比例调配，使用搅拌机进行搅拌；(11)计量包装、擦拭瓶口、喷洒酒精和拧盖；(12)淋浴清洗和烘干：使用淋浴管对瓶身、周围进行清洗，使用烘干机对瓶身、瓶盖进行干燥；(13)冷藏保管：成品放置冷库中保管，冷藏温度0～3℃。