[发明专利]一种火腿肠的上色方法

摘要

本发明涉及一种火腿肠的上色方法，步骤是：⑴制备火腿肠：⑵制备糖水；⑶复配糖水；⑷浸染烤制火腿肠；⑸真空包装；⑹杀菌：将抽真空并塑封包装的火腿肠进行巴氏杀菌，即可形成金黄色火腿肠成品。本发明采用白砂糖为上色原料，并复配魔芋胶及食品级氯化钾，通过科学的工艺，使得制备的火腿肠外观金黄娇嫩平滑发亮，口感好，可有效提高人们的食欲。

主权项

1.一种火腿肠的上色方法，其特征在于：步骤是：⑴制备火腿肠：⑵制备糖水：将锅内放置底油，将白砂糖放入锅内搅拌，将锅逐渐加热，并不停搅拌，直至白砂糖刚刚形成金黄色，此时立即向锅内加入两倍量的饮用水，烧开后立即撤火，此时锅内形成金黄色糖水；⑶复配糖水：向金黄色糖水内加入魔芋胶，同时加入食品级氯化钾，此时锅内形成熔融状复配糖水；⑷浸染烤制火腿肠：将步骤⑴制备的火腿肠浸在复配糖水中，浸泡15‑25分钟，使得火腿肠外表面均匀挂装浸染一层复配糖水，取出，再放入到烤箱内，在60‑80℃温度条件下烤制10‑15分钟，晾凉；⑸真空包装：将晾凉后的火腿肠进行抽真空，塑封包装；⑹杀菌：将抽真空并塑封包装的火腿肠进行巴氏杀菌，即可形成金黄色火腿肠成品。