[发明专利]一种姬松茸保健腐乳的制造方法

摘要

本发明公开了一种姬松茸保健腐乳的制造方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用大豆筛选→浸泡→磨浆→煮浆→分离→点浆→成型→划块→接种→前期发酵→装瓶→灌油→封口→后期发酵→检验→成品的加工工艺流程；有益效果：本发明产品表面颜色鲜红，内部为灰白色，质地柔软、细腻，具有腐乳特有之气味以及姬松茸的香味；本产品滋味鲜美，咸淡适口，不仅营养丰富，可以调节、增强人体免疫力，具有健脑益肾、防癌抗癌等功效；食用方便，老少皆宜。

主权项

一种姬松茸保健腐乳的制造方法，具体操作步骤为：（1）大豆浸泡：将大豆及适量刀豆筛选、称重，进入其重量6倍的水中，浸泡18小时，以浸泡后的大豆无白心为宜；（2） 磨浆：将浸泡好的大豆洗净，加水磨浆，以破坏大豆的细胞组织；（3） 煮浆、点浆：将豆浆加热到88℃，再用离心机将豆浆和豆渣分离，待豆浆温度降至68℃时，加入石膏水点浆；（4）成型：点浆后，“蹲脑”15分钟，使蛋白质充分凝固，然后压榨、成型；（5）前期发酵：将压榨制成的豆腐切成2厘米×2厘米×2厘米的方块，冷却至常温，送入发酵房，接种、发酵；（6）装瓶：将长满白色菌丝的毛坯，在52度的白酒中浸一下，然后加入辣椒粉和食盐混合物中，其中辣椒粉和食盐的比例为3:2，待均匀沾上一层食盐和辣椒粉后，再按一层豆腐毛坯一层姬松茸，装入玻璃瓶中，静置2天；（7）灌油、封口：待玻璃瓶中的豆腐毛坯下沉后，再添满瓶，然后加入茶油、麻油，以盖住腐乳为准，擦净瓶口，封口；（8）后期发酵：将封口的豆腐乳送入恒温室，进行后期发酵，时间为3个月后，豆腐乳成熟，检验合格后，即为成品。