[发明专利]一种蓝莓果酱调味品在审
| 申请号： | 201610355517.1 | 申请日： | 2016-05-26 |
| 公开（公告）号： | CN105901525A | 公开（公告）日： | 2016-08-31 |
| 发明（设计）人： | 朱和英;张伟波 | 申请（专利权）人： | 湖南省星城明月生态农业科技发展有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L21/12;A23L5/43;A23L33/105;A23L33/18 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 410125 湖南省长沙市长沙县路*** | 国省代码： | 湖南;43 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明提供一种蓝莓果酱调味品，蒸煮至熟的黄豆搅碎，加水磨浆，直接添加毛霉孢子悬浊液进行发酵，达到缩短黄豆前发酵的周期，通过控制毛霉的生长，加入灭菌后蓝莓果渣和调味剂进行再次发酵，发酵结束后再加入蓝莓色素，即可。通过将蓝莓色素先提取后添加的方式，保证蓝莓色素不被微生物快速氧化破坏，同时有效避免蓝莓鲜果的涩味问题，改善了产品的色泽。在蓝莓果渣与黄豆酱发酵的过程中，利用毛霉孢子液进行快速发酵的同时，随着蛋白质的不断分解产生的小肽物质，与蓝莓提取后果渣中尚未被提取出色素相结合，形成蓝莓色素肽，使得小肽物质相对稳定，最大程度的保留了小肽物质，有利于人体吸收。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蓝莓 果酱 调味品 | ||
【主权项】：
本发明提供一种蓝莓果酱调味品的制备方法，其具体步骤如下：①调配：将一定量的蓝莓色素加入蓝莓果渣酱中，搅匀，使颜色均匀；②杀菌：将混合物进行杀菌，100～110℃条件下，杀菌10～20min；③包装：将蓝莓发酵酱进行无菌罐装后，添加0.1g/kg的乳酸链球菌素,得到蓝莓果酱调味品。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于湖南省星城明月生态农业科技发展有限公司，未经湖南省星城明月生态农业科技发展有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201610355517.1/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种酱香卤牛肉块的制备方法
- 下一篇：一种可可紫薯包子的制备工艺
