[发明专利]一种独立调味包的即食老醋蜇头的加工方法

摘要

一种独立调味包的即食老醋蜇头的加工方法，本发明的目的是克服现有技术存在的不足，提供一种即食海蜇头食品的加工方法，经本方法加工的海蜇头色泽黄亮，咀嚼脆嫩，加调味包调制酸中带甜，葱香浓郁。易于储藏，便于携带，无需经过复杂的加工过程，开袋即食，满足人们快速生活工作节奏的需要。本产品采用合理的杀菌技术，延长产品的货架期；本产品所用的调味料，不直接加入产品，而是单独包装，可满足不同消费群体的口味需求，同时调味料不加入产品，还可延长产品的保质期；经过本方法处理后的海蜇头产品，较好的保持了海蜇头的原有味道和营养成分，且易于保管，携带方便，可供人们直接食用，具有工艺简单、操作容易、节约能源，产品开袋即食，方便卫生，可常温保存，经济效益好等特点；本发明所需要的基建及设备投资少，生产工艺不造成环境污染。

主权项

一种即食老醋海蜇头的加工方法，其特征在于包括海蜇头包和调味包。所述的海蜇头包加工方法包括如下方法步骤：（1）原料挑选清洗：选用隔年盐渍的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5—6小时，再冲洗干净泥沙；（2）工器具消毒：用臭氧发生器对车间空间进行消毒，用食品级的二氧化氯消毒生产工器具，每次使用二氧化氯200—300ppm，每隔3—4小时消毒一次；（3）切片浸泡：采用手工或者机械切片，顺着蜇瓣切成小片，用水冲数小时备用，然后将海蜇头片放进含有1000ppm二氧化氯溶液中浸泡5‑10分钟；（4）烫漂杀菌漂洗：将消毒后的海蜇头片用60‑90℃热水烫15秒至其余下重量原重量的30—40%的时候，然后用冷水冷却，并加入500ppm二氧化氯消毒液杀菌10分钟后，连续进行3次循环水浸泡漂洗，第一次浸泡的时间为55分钟‑60分钟，第二次浸泡时间40分钟‑45分钟，第三次浸泡时间为20分钟‑25分钟，浸泡期间10分钟搅动海蜇头片一次，以切实有效的去除附沙，盐矾和消毒剂；（5）保鲜处理：海蜇头片沥水后加醋搅拌pH值为6.5，再加入1.0%的山梨酸钾混合制得成品即可。