[发明专利]一种文冠果茯茶的制备方法

摘要

本发明提供一种具有降脂、调压、降血糖文冠果茯茶的制备方法，包括以下操作步骤：采摘，文冠果花预处理，文冠果树叶预处理，配制冠突散囊菌孢子悬浮液，将文冠果树叶、茯茶和辅料进行拼配，将刺蒺藜果实压汁，取果汁和果渣，在炒制文冠果茯茶混料和刺蒺藜果渣的过程中加入冠突散囊菌孢子悬浮液和刺蒺藜果汁进行接种，筑茶，发酵、干燥、检验、包装。本发明的有益效果，以文冠果和茯茶为原料，具有降脂、调压和降血糖的功效；并且采用独特的发酵工艺，在茯茶表面和内部都能生长出冠突散囊菌；在整个工艺过程中，保证了文冠果树叶原有的活性不流失，且缩短了整个发酵周期；制备出的茯茶色泽好，口感醇香，能够长期储存。

主权项

一种文冠果茯茶的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：步骤1，采摘：采摘新鲜的文冠果树叶和文冠果花；步骤2，文冠果花预处理：将文冠果花通风摊晾进行阴干；步骤3，文冠果树叶预处理：将采摘的文冠果树叶打碎或切割成条状物，然后进行萎调、揉捻和杀青；步骤4，配制冠突散囊菌孢子悬浮液；步骤5，拼配：按照重量百分比称取88～91％砖茶、8～11％经预处理的文冠果树叶和0.5～2％辅料，这三部分的重量百分比之和为100％；将这三部分混合均匀，并粉碎，经40～60目全部过筛，得到文冠果茯茶混料；所述砖茶为茯砖茶、花砖茶、黑砖茶中的一种或多种以任意比例组成的混合物；所述辅料为预处理后的文冠果花、红茶、绿茶、陕西的富硒茶、绞股蓝、蛹虫草中的一种或多种以任意比例组成的混合物；步骤6，刺蒺藜处理：将刺蒺藜果实取刺，洗净，压汁，收集汁液，备用；将果渣切成0.2～0.5cm的颗粒，晒干，备用；步骤7，接种：7.1根据文冠果茯茶混料的重量备好冠突散囊菌孢子悬浮液、刺蒺藜果汁和晒干的刺蒺藜果渣；其中，每100Kg文冠果茯茶混料需要5kg冠突散囊菌孢子悬浮液，每100Kg文冠果茯茶混料需要1kg刺蒺藜果汁，每100Kg文冠果茯茶混料需要5kg晒干的刺蒺藜果渣；7.2将备好的冠突散囊菌孢子悬浮液分为三份，分别为冠突散囊菌孢子悬浮液A、冠突散囊菌孢子悬浮液B和冠突散囊菌孢子悬浮液C；冠突散囊菌孢子悬浮液A、冠突散囊菌孢子悬浮液B和冠突散囊菌孢子悬浮液C的重量比为1：3：6；7.3将铁锅烧至60～80℃，舀入事先备好的冠突散囊菌孢子悬浮液A充分浸润铁锅，将拼配好的文冠果茯茶混料和晒干的刺蒺藜果渣颗粒倒进铁锅内，搅拌，逐步提高锅温至220～280℃，边搅拌边将冠突散囊菌孢子悬浮液B和刺蒺藜果汁倒入铁锅中，搅拌3～7分钟后杀青结束，最后边搅拌边添加冠突散囊菌孢子悬浮液C，继续炒制，直到叶色由鲜绿转为暗绿，手捏也软，青草气消失，有茶香为宜，即可出锅；步骤8，筑茶：将接种好的文冠果茯茶用100～110℃蒸汽进行蒸煮3～5分钟后，倒入模具内，筑实，并固定成型；步骤9，发酵：将筑好的砖茶置于温度24～30℃，湿度60～90％的环境中，先培养6～7天，茯茶内外部会有白色霉状物和黄色物质出现，然后继续培养4～6天即可；其黄色物质为冠突散囊菌；步骤10，干燥，检验、包装。