[发明专利]提高果汁饮料稳定性的方法

摘要

本发明提供提高果汁饮料稳定性的方法，步骤包括：1)水果切块、2)制备浸泡液：按重量份将乳酸菌：5～8份、酵母菌：3～4份、柠檬酸：3～4份、亚硝酸钠：2～3份和山梨酸钠：3～5份配置成浓度为5％～8％的浸泡液、3)水果块浸泡、4)熏蒸、5)冷藏6)榨汁、7)加入稳定剂、8)杀菌、9)冷藏。本发明的方法对于改善果汁的稳定性作用效果显著，稳定剂的加入不影响流动性的前提下大大增强果汁稳定性，贮藏期内果汁稳定性较好，而且适用性广、成本低、操作简单、易于控制，经过提高果汁稳定性处理后的果汁营养物质没有显著变化。

主权项

提高果汁饮料稳定性的方法，其特征在于，步骤包括：1)按重量份取800～1000份的新鲜水果，清洗、去皮、切成大小为4～5cm的方块；2)制备浸泡液按重量份将乳酸菌：5～8份、酵母菌：3～4份、柠檬酸：3～4份、亚硝酸钠：2～3份和山梨酸钠：3～5份配置成浓度为5％～8％的浸泡液；3)将步骤1切制得水果块浸泡在步骤2制备成浸泡液中10～13min；4)浸泡结束后，将水果块捞出、沥干；5)制备熏蒸液按重量份将脱氢出酸钠：3～4份、双乙酸铵：2～3份、山梨酸钾：4～6份、乙醇：1～3份、醋酸菌：5～8份配置成浓度为0.5％～0.9％的熏蒸液；6)将步骤4沥干后的水果块放在蒸帘上，所述蒸帘置于步骤5制备的熏蒸液上方进行熏蒸，温度为：70～80℃，时间为10～15min；7)将熏蒸后的水果块立即放入冷藏室内进行冷藏，冷藏温度为：2～5℃，时间为1～2h；8)将冷藏后的水果块取出，粉碎成0.5～0.8㎝的方块；9)将粉碎后的水果块立即放入冷藏室，冷藏温度为：3～5℃，时间为30～40h；10)将冷藏后的水果块榨汁，并将果汁进行过滤；11)将抗坏血酸钠：0.05％‑0.12％(w/v)和二甲酸钾0.08‑0.12％(w/v)与步骤10制得的果汁混合；12)将步骤11制得的果汁装瓶并送入高温脉冲热水喷淋杀菌釜中进行杀菌，蒸汽进气量随脉冲程序波动而波动，实现在最高温段中出现两个迅速升降温度的峰，杀菌时间为：10～15min；13)将杀菌后的果汁瓶室温放凉后放入冷藏室，冷藏温度为：8～10℃。