[发明专利]一种新型的食醋醋龄快速检测方法

摘要

本发明公开了一种新型的食醋醋龄快速检测方法，属于酿造品原料利用和质量控制领域；本发明首先通过GC‑MS分析不同醋龄食醋中的特征挥发性气体，然后通过实验法结合紫外可见光谱法筛选出对特征气体敏感的色敏材料，制成色敏传感器阵列，最后将计算机分析的色敏传感器阵列与食醋样本反应前后的颜色变化灰度差值输入KNN(K最近邻法)模型来判别食醋的醋龄。本发明通过色敏材料检测不同醋龄食醋的特征挥发性气体来检测其醋龄，是一种快速、客观、低价的方法，本发明对对满足消费者对食品质量和安全的需求及维护市场秩序方面有着重要的现实意义。

主权项

1.一种新型的食醋醋龄快速检测方法，其特征在于，该方法是利用色敏材料与不同醋龄的食醋气味反应颜色不同来判别食醋的醋龄，主要包括如下步骤：步骤1)首先通过GC‑MS确定不同醋龄食醋的特征挥发性气体，所检测出的特征挥发性气体以2,3‑丁二酮、2,4,5‑三甲基噁唑、2,3,5,6‑四甲基吡嗪作为陈酿时间的标志物；步骤2)通过实验法测得卟啉及含有活性不同的金属离子的金属卟啉，与特征挥发气体的反应灰度差值进行初筛，然后通过紫外‑可见光谱法对含有不同取代基的金属卟啉进一步进行灵敏度筛选，制成色敏材料传感器阵列；所述步骤2)具体过程为：选取卟啉及含有活性不同的金属离子锰、锌、铁、钴、铜、钯金属卟啉配合物，将其溶于二氯甲烷，浓度为2mg/mL，通过点样毛细管将其印染在聚偏二氟乙烯膜上制成色敏传感器，用相机采集色敏传感器的原始图像，然后取5mL浓度为10mg/L的2,4,5‑三甲基噁唑溶液于烧杯中，将传感器贴于保鲜膜上，将保鲜膜密封烧杯口，立即放入45℃烘箱中让传感器与2,4,5‑三甲基噁唑挥发气体充分反应20min，待反应结束后立即取出传感器并采集反应后传感器的图像；分别称取1.2mg TPP、1.4mg TPPZn、1.5mg TPPZnF、1.6mg TPPZnCl、1.3mg TPPCl用二氯甲烷定容至5mL，再用二氯甲烷最终稀释成4×10^‑7mol/L的各卟啉溶液于1cm的石英比色皿中，加入不同体积的1％2,4,5‑三甲基噁唑溶液，该溶液不同体积分别为：0uL、20uL、40uL、60uL、80uL、100uL、120uL、140uL；纯二氯甲烷作为参比溶液，用Varian Cary 100型紫外分光光度计观测各卟啉化合物与不同浓度的2,4,5‑三甲基噁唑反应的紫外‑可见光谱特征，并计算配位反应的中心金属离子的配位数和反应结合常数；通过式计算配位反应的中心金属离子的配位数和反应结合常数，式中，A₁为游离的卟啉溶液吸光度，A₂为2,4,5‑三甲基噁唑完全结合的卟啉溶液吸光度，A为不同2,4,5‑三甲基噁唑浓度下的卟啉吸光度，[C]为所加2,4,5‑三甲基噁唑的浓度值；通过上述方法筛选出2种卟啉类化合物对这些特征气体敏感；其中，2种卟啉类化合物为CH₃OTPP、TPPZnF，将卟啉类化合物分别溶于二氯甲烷溶剂中，浓度均为2mg/mL；通过微量点样毛细管将2种色敏材料逐个印染在聚偏二氟乙烯膜上，制得2种色敏传感器，将这2种色敏传感器构成色敏材料传感器阵列；步骤3)通过相机获取反应前传感器阵列的初始R、G、B图像传输给计算机，计算机进行图像处理获得初始颜色信息，采集不同醋龄的食醋挥发性气体，将采集的信息传输给计算机、进行图像处理以得到不同醋龄食醋挥发性气体的特征矩阵；步骤4)利用色敏材料传感器阵列与样本挥发性气体反应，提取相关信息，输入已建好食醋醋龄的K最近邻法判别模型，即可实现对待测食醋样本醋龄的检测。