[发明专利]一种稻香鱼的腌制方法

摘要

本发明公开了一种稻香鱼的腌制方法，包括如下操作步骤：将新鲜稻香鱼从背脊对破开后用食用盐腌渗；精选糯米制作甜酒糟；将甜酒糟用生辣椒面、花椒面、茴香籽和食用盐拌匀；用稻草点燃，熏制木桶；用拌匀的甜酒糟在木桶底铺垫一层；然后将盐腌渗好的稻香鱼放置于于甜酒糟上，再撒上米酒、花椒粒和茴香籽，再撒一层辣椒面；重复操作步骤5），一层叠一层放置稻香鱼，再用拌匀的甜酒糟在顶部铺一层，然后压上圆形木板，放置于阴凉干燥处自然菌养60‑80天取出即可。本发明腌制的稻香鱼口感特别，开胃健脾。

主权项

一种稻香鱼的腌制方法，其特征在于包括如下操作步骤：1）将新鲜稻香鱼从背脊对破开，去除内脏，洗净后用食用盐腌渗65‑72小时，按质量配比稻香鱼与食盐的比例为1：0.12；2）精选糯米用清水浸泡10‑12小时，用木制蒸笼将糯米蒸熟成糯米饭，糯米饭盛凉后用甜酒曲拌匀，按质量配比糯米饭与甜酒曲的比例为1：0.01，放置55‑65小时后转化成甜酒糟；3）将甜酒糟用生辣椒面、花椒面、茴香籽和食用盐拌匀，按质量配比甜酒糟与辣椒面、花椒面、茴香籽、食盐之间投放的比例为1：0.35：0.025：0.025：0.05；4）精选80‑100克香禾糯干净稻草，点燃，用清洗干净的木桶倒置将点燃的稻草盖住，冷却后将木桶放正；5）用步骤3的甜酒糟在木桶底铺垫一层，然后将盐腌渗好的稻香鱼放置于于甜酒糟上，再均匀撒上米酒4～5克、花椒粒2～4克、茴香籽2～4克和辣椒面20～30克；6）重复操作步骤5），一层叠一层放置稻香鱼，直至稻香鱼放置高度到木桶顶部以下25cm～35cm处，,再用拌匀的甜酒糟在顶部铺一层，在甜酒糟上面铺设棕榈叶，然后用圆形木板压紧，将木桶放置于阴凉干燥处自然菌养60‑80天取出即可。