[发明专利]一种清爽菱米汁

摘要

本发明公开了一种清爽菱米汁，其特征是，清爽菱米汁的加工包括原料预处理、打浆、酶处理、过滤、调配：均质、杀菌、罐装、检验、贮藏等步骤；采用本方法生产的清爽菱米汁，充分保留菱米的营养物质，通过均质使清爽菱米汁的色泽稳定，避免了分层沉淀，而采用果葡糖浆作为甜味剂，使饮料味道可口、回味悠长，本方法操作简单、易于掌握，清爽菱米汁营养丰富、食用方便，具有增强记忆力健脑、降低胆固醇、益气健脾的功效。

主权项

一种清爽菱米汁，其特征是，清爽菱米汁的加工包括以下步骤：1）原料预处理：取成熟的菱米，破碎成直径不大于8毫米的颗粒，将菱米颗粒放入 70‑80℃温水中，浸泡50‑60 分钟，捞出滤干后隔屉蒸熟待用；2）打浆：向蒸熟后的菱米中加入其重量 2‑4 倍的水，进行打浆，加工成菱米浆；3）酶处理：向菱米浆中加入其重量 0.4‑0.6% 的果胶酶、0.8‑1% 的纤维素酶，温度控制为 40‑50℃，时间为 2‑4小时，通过酶解析出菱米的营养物质；4）过滤：将酶处理后的菱米浆用 100‑120 目的筛网过滤，制得菱米汁；5）调配：取菱米汁 30‑80 份、果葡糖浆4‑10 份、食用酸 0.2‑0.8 份、香精 0.1‑0.5 份、明胶 0.05‑0.20 份、水5‑30份，混合制成菱米汁混合液，将所述混合液搅拌均匀，所述份数为重量份；6）均质：将搅拌均匀的混合液均质处理，温度为 70‑80℃，压力为 20‑30 Mpa，使其口感细嫩，避免产生分层沉淀；7）杀菌：采用瞬间杀菌法，温度 90‑95℃，时间 15‑25秒，制得清爽菱米汁；8）罐装：将杀菌后的清爽菱米汁冷却至 30‑40℃，真空无菌环境下罐装；9）检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。