[发明专利]一种碱性酒的制备方法及使用该方法制备的碱性酒

摘要

本发明提供了一种含有虫草花活性成分的碱性酒的制备方法，该方法通过采用对虫草花活性成分的高效提取，并与草木灰共同调节酒的酸碱性质获得了具有多重功效的碱性酒。并且本发明在酒的酿制过程中采用酒尾回浸和温度控制相结合，通过利用不同风味的酒曲对酒的酿酒风味进行了调节。与传统的碱性酒相比，本发明的碱性酒含有多种对人有益的活性成分，并且酒香浓郁，增加了酒的价值。

主权项

1.一种含有虫草花活性成分的碱性酒制作方法，其特征在于含有虫草花活性成分的碱性酒所用的配料包括以下重量份的原料：纯净水200‑300份、豌豆20‑30份、高粱50‑70份、虫草花1‑2份；具体包括以下制备步骤：（1）将1‑2份虫草花进行预处理，将虫草花在清水中浸泡1~2小时，之后采用去离子水和无水乙醇分别在超声设备中对虫草花进行超声洗涤以除去其表面的杂质，然后在温度为50~65℃，湿度为0.05‑0.06kg/m3的条件下进行干燥；将干燥后的虫草花进行研磨破碎，研磨结束后过200目的筛，得到虫草花粉末；（2）将上述虫草花粉末浸入5‑10倍重量的纯净水中，然后加入复合酶得到虫草花复合酶解液，在30~36℃的温度下，对pH=6.0的虫草花复合酶解液进行超声酶解2~3小时，过滤，得到含有氨基酸和生物碱活性成分的一次滤液以及未完全酶解的虫草花滤饼；将上述滤饼再次溶于纯净水中进行搅拌分散，搅拌的速度为500‑800r/min，搅拌结束后加入上述复合酶进行再次酶解，酶解结束过滤得到二次滤液；所述复合酶由纤维素酶、果胶酶、木质素酶按重量份5:1:1的配比组成；所述超声酶解是将酶解液置于超声设备中在12W/L的功率下进行超声；（3）将上述一次滤液和二次滤液分别进行提纯，将上述一次滤液和二次滤液分别过0.9微米和0.5微米的微孔过滤膜进行过滤，膜压力分别为0.1MPa和0.05MPa，过滤温度40‑45℃，过滤结束后分别得到一次微孔过滤液和二次微孔过滤液，然后分别对两者进行旋蒸除去部分溶剂，将最终得到的两种滤液混合制得含有氨基酸和生物碱的活性生物碱溶液；（4）将20‑30份的豌豆和50‑70份的高粱分别进行蒸煮，所述的蒸煮是将高粱和豌豆先采用60℃的清水浸泡10小时，然后采用1‑1.5MPa压力，130℃~150℃的高压蒸汽，迅速对高粱和豌豆进行循环对流蒸煮15‑25分钟，所述蒸汽相对于高粱和豌豆的循环对流速度为1m/s；将上述蒸煮后的豌豆和高粱进行摊凉，所述摊凉在通风房中进行，并且采用循环风设备进行对流循环，控制风速在2‑5m/s；将摊凉的高粱和豌豆冷却至温度为22‑24℃时，收起备用；（5）将上述步骤（4）中制备的蒸煮摊凉的高粱和豌豆接入高粱和豌豆干料重量15%‑20%的酒曲，并加入100份的纯净水，进行初次发酵，发酵温度控制在35‑37℃，发酵时间7~9天得到一次发酵产物；所述酒曲由清香型酒曲、酱香型酒曲按照重量比为3~4:1的配比组成；将得到的一次发酵物进行减压低温蒸馏5~8小时，得到回泼酒尾；（6）将剩余的蒸煮摊凉的高粱和豌豆放入回泼酒尾中浸泡0.5‑1小时，采用滤网进行过滤，得到滤饼，将滤饼接入滤饼干料重量20‑25%的酒曲，并加入剩余水份进行二次发酵；所述酒曲是由浓香型酒曲和米香型酒曲按3:1的重量配比混合而成；二次发酵采用自然发酵，发酵时间为41‑45天，在自然发酵进行至15天时，将步骤（3）制得的含有氨基酸和生物碱的活性生物碱溶液以及重量份为1~4份的草木灰溶液加入二次发酵液中，继续发酵至结束，精滤得到碱性酒液。