[发明专利]一种基于豆腐黄水发酵的抑菌剂生产方法在审
| 申请号： | 201610291592.6 | 申请日： | 2016-05-05 |
| 公开（公告）号： | CN105961623A | 公开（公告）日： | 2016-09-28 |
| 发明（设计）人： | 沈宇标;应轩宇;王鑫洋;纪伟 | 申请（专利权）人： | 杭州正熵科技咨询有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 杭州浙科专利事务所(普通合伙) 33213 | 代理人： | 沈渊琪 |
| 地址： | 310018 浙江省杭州市杭州*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 一种基于豆腐黄水发酵的抑菌剂生产方法，属于食品保鲜技术领域。其包括以下工艺步骤：1）豆腐黄水灭菌；2）接种发酵菌；3）豆腐黄水发酵；4）抑菌剂提取；5）喷雾干燥抑菌剂。本发明最大程度的解决了豆腐黄水的处理问题，同时为豆腐保鲜技术开辟了一条新道路，赋予豆腐废水新的利用价值，具有很好的市场前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 基于 豆腐 水发 抑菌剂 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种基于豆腐黄水发酵的抑菌剂生产方法，其特征在于包括以下工艺步骤：1）豆腐黄水灭菌取豆腐黄水，用高压蒸汽灭菌；2）接种发酵菌取丙酸菌(Propionibacterium shermannii，PS)、费氏丙酸杆菌(Propionibacterium freudenreichii，PF)或罗伊氏乳杆菌(Lactobacillus reuteri，LR)作为发酵菌接种于灭菌后的豆腐黄水中；3）豆腐黄水发酵在接种液中加入接种液5～15%的葡萄糖，置于恒温培养箱中培养发酵，得到豆腐黄水发酵液；4）抑菌剂提取取豆腐黄水发酵液，抽滤滤去发酵液中的残渣及沉淀物，得到豆腐黄水发酵滤液；5）喷雾干燥抑菌剂取豆腐黄水发酵滤液进行喷雾干燥，得到固体粉末态的抑菌剂。
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