[发明专利]一种猕猴桃蜜饯加工方法

摘要

本发明公开一种猕猴桃蜜饯加工方法，属于蜜饯加工技术领域，具体制作包括选择猕猴桃原料—去皮——切片——护色——硬化——漂洗——盐渍——糖煮浸渍——烘晒——包装10个步骤，有效解决猕猴桃容易腐烂，不耐贮藏，不易保存的问题。其有益效果是：将猕猴桃制成便于携带、容易保存，口感又好，让人们爱吃的休闭蜜饯，既能保持猕猴桃原有的营养成分，又是一种保健型的蜜饯，食用方便，干净卫生。

主权项

一种猕猴桃蜜饯加工方法，其特征在于包括以下步骤：（1）选择猕猴桃原料：选用成熟度在8～9成，大小整齐、无病虫害、无霉烂的鲜果作原料，并用水清洗表面的灰尘和杂质；（2）去皮：用5%～8%的氢氧化钠（NaOH）溶液在75℃～80℃的温度下热烫15～20分钟，以有效破坏过氧化酶的活性，防止加工变色；（3）切片：去皮后，用流动水清洗除去附着在果实上的碱液，然后切成5～8毫米的薄片，厚度要均匀一致；（4）护色：用0.5%～0.8%的食盐水和0.2%亚硫酸钠溶液配制成护色液，然后将猕猴桃片放入护色液中浸泡25～30分钟；（5）硬化：采用0.08%氯化钙，0.05%～0.08%明矾溶液硬化处理13～15小时；（6）漂洗：用清水漂洗硬化后的猕猴桃，以洗去多余的硬化液；（7）盐渍：用无菌水配制成浓度为10%～13%的盐水浸泡去除猕猴桃的苦涩味，盐水要没过果面，浸泡时间为20～25小时，浸泡车间的温度人工调节到25℃～28℃；（8）糖煮浸渍：每千克果用白砂糖0.5～0.8千克，先将猕猴桃片放入浓度为25%～30%的沸糖液中热烫4～5分钟，然后果和糖液一起倒入容器中，浸渍12小时，使糖液渗透果肉，再将糖液浓度增加到30%～35%后煮沸，又浸渍12小时，第三次将糖液浓度增加到40%～45%后煮沸，倒入果实同煮，边煮边加糖，直至果肉透明，糖液浓度达55%～60%时捞出果品。