[发明专利]一种即食面条的制备方法

摘要

一种即食面条的制备方法，方法步骤如下：制备食用保鲜剂：按重量份取：银杏多糖：5‑8份，银杏酮2‑3份，银杏酚1‑3份，蜂蜡淀粉10‑15份，吡咯烷酮羧酸钠2‑3份，乳酸链球菌素3‑5份，羧甲基壳聚糖1‑2份，柠檬酸2‑5份，水10‑15份，均匀混合后，放入搅拌机中搅拌30‑60min，静置3小时后取上层溶液，得到食用保鲜剂。银杏多糖、银杏酮、银杏酚、蜂蜡淀粉、吡咯烷酮羧酸钠、乳酸链球菌素、羧甲基壳聚糖、柠檬酸对人体完全无害，还能够有非常优秀的保鲜效果。

主权项

一种即食面条的制备方法，其特征在于：所述方法步骤如下：a.制备食用保鲜剂：按重量份取：银杏多糖：5‑8份，银杏酮2‑3份，银杏酚1‑3份，蜂蜡淀粉10‑15份，吡咯烷酮羧酸钠2‑3份，乳酸链球菌素3‑5份，羧甲基壳聚糖1‑2份，柠檬酸2‑5份，水10‑15份，均匀混合后，放入搅拌机中搅拌30‑60min，静置3小时后取上层溶液，得到食用保鲜剂；b.按重量份取原料：小麦70‑90份、荞麦45‑55份、薏仁45‑60份、红豆35‑45份、绿豆25‑50份、大豆30‑40份、黄黍55‑60份、稻谷25‑30份、花生35‑40份、豌豆25‑30份、黑豆15‑25份、蚕豆25‑30份；对原料进行农药残留检测，将符合农药残留标准的原料经过筛选机进行筛选，除去其中的杂质及不合格原料；c.将步骤b中得到的原料分别用盐水将小麦、荞麦、薏仁、红豆、绿豆、大豆、黄黍、稻谷、花生、豌豆、黑豆、蚕豆漂洗3‑4遍；然后混合并对其进行烘干操作，置入烘干房中进行烘干，直至水分含量降到25‑30％；烘干后的原料在通风环境下晾晒15‑30h,晾晒后的混合原料放入研磨机中进行研磨，得到粒度为300‑350目的原料粉末；d.将步骤c中得到的原料粉末与步骤a中得到的食用保鲜剂混合后得到混合物，然后将混合物放入搅拌机中进行反复搅拌均匀，直至搅拌机中混合物变成面团时，停止搅拌，搅拌时间为15‑30min；e.醒发：对步骤d中得到的面团进行第一次醒发，在常温下醒发时间为10‑15min，湿度为80％‑95％；对经过第一次醒发后的面进行压延，压成厚度为10‑12mm的面饼；将压好面饼送入温度为30‑40℃，湿度为80％‑95％的环境下进行第二次醒发，醒发时间为25‑35min；e.压延切条：对经过第二次醒发后的面饼进行6‑8道压延，然后切成要求宽度，厚度及长度的面条；然后将切好的面条采用蒸汽蒸至7‑8成熟，将蒸后的面条放入温度为120‑140℃的油中0.5‑1min；f.定型，脱水，消毒：将切好的面条送入温度为20‑30℃的环境下，对面条进行吹风处理，使面条表面快速脱水定型防止面条之间相互粘连，在吹风定型的同时进行微波杀菌处理，减少细菌数量，降低细菌繁殖速度；g.包装：将经过处理后的面条进行称重，紫外线灭菌后，进行真空包装。