[发明专利]宫面的制作工艺

摘要

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种宫面的制作工艺，其包括以下步骤和面、饧面、开条、盘条、上轴、分面、上架、烘干和切分包装等；制面原料包括小麦粉、鸡蛋以及食用盐等，该宫面的制作工艺所制作的宫面富含蛋白质，咸淡适中，色泽洁白，耐火不糟，味道鲜美，既可以作为主食使用，亦可以作为副食佐餐。

主权项

一种宫面的制作工艺，其特征在于其包括如下步骤：步骤一，和面：向小麦粉、鸡蛋以及食用盐中加水开始和面；步骤二，饧面：将步骤一中和好的面进行饧面；步骤三，开条：将步骤二中饧好的面团放在面板上，然后用擀面杖将面轧成4~8厘米厚的面片，再用小刀将面从外向内割成4~8厘米粗的一条面绳；步骤四，盘条：盘条需盘两次，在盘条过程中对面绳进行搓抻，同时将面身粘满玉米面，然后将面绳一圈一圈的盘入面盆，最后盖上保鲜膜进行饧面熟化；步骤五，上轴：将熟化好的面条呈8字形反缠绕在两根轴杆上，上轴完成后，将其中一根轴杆固定在面槽上部进行饧面；步骤六，分面：待面槽中的两轴杆上下距离增大20厘米左右，即可进行分面操作；具体操作如下：首先取出面槽中的面条，在盛满玉米面的托盘中上下滚动，然后将其中一根上轴杆的固定在支架上部，将另一根轴杆固定在下端的孔眼里，开始进行拉面（需用巧劲，拉抻数次），拉面完成后，使用分面杆进行分面；为方便饧面，把面对折悬于面槽中，继续饧面50~70min；步骤七，上架：从面槽中取出分好的面，挂在晾面工具上，面条自然下垂，在两杆的中间放一根压杆，用双手平握压杆的两头，均匀用力向下拉抻，面条直径达0.5‑1mm时，停止拉抻；步骤八，烘干：把拉抻好的宫面放在烘干房内，烘干7‑10小时左右，成品宫面即可下架；步骤九，下架与分装：（1）在宫面达到8‑9成干时，将宫面下架；（2）切掉位于压杆和轴杆外部的面头，将面条两端的潮面、粗面切除，保留中部粗细均匀、干湿恰当的部分；（3）按标准长度将（2）中所得宫面切开，包装并储存在阴凉干燥处。