[发明专利]一种薏米黄豆布丁复合凝固剂及制备方法在审
| 申请号： | 201610267187.0 | 申请日： | 2016-04-27 |
| 公开（公告）号： | CN105851882A | 公开（公告）日： | 2016-08-17 |
| 发明（设计）人： | 郭丽;彭艳;肖瑀;王水林 | 申请（专利权）人： | 安徽农业大学 |
| 主分类号： | A23L9/10 | 分类号： | A23L9/10;A23L29/294;A23L29/20;A23L33/00 |
| 代理公司： | 合肥市科融知识产权代理事务所(普通合伙) 34126 | 代理人： | 陈思聪 |
| 地址： | 230000 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种薏米黄豆布丁复合凝固剂及布丁的制备方法，属于布丁工艺技术领域，本发明提供了一种适用于薏米黄豆布丁的复合凝固剂，所述复合凝固剂的配方为：硫酸钙5~10%，δ‑葡萄糖酸内酯20~35%，Vc 3~20%，余量为山药浆液。同时，本发明提供了薏米黄豆布丁的制备方法，包括：将黄豆进行泡豆、打浆，制成黄豆浆，将薏米经清洗浸泡、沥干、烘烤、粉碎、调浆、加热糊化制成薏米浆；将黄豆浆、薏米浆混合，采用复合凝固剂点浆、入模、恒温凝固、冷却得到营养型山药薏米黄豆布丁成品。本发明制备原料普遍，工艺简单，制备成本低，豆布丁成品中蛋白质、必需氨基酸、VC、VE、VA、钾、钙等含量较高，具有很高的营养及保健价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 薏米 黄豆 布丁 复合 凝固剂 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种适用于薏米黄豆布丁的复合凝固剂，其特征在于，所述复合凝固剂由下述物质配比而成：硫酸钙5~10%，δ‑葡萄糖酸内酯20~35%，Vc 3~20%，余量为山药浆液。
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