[发明专利]一种鲜山药片的保鲜工艺

摘要

一种鲜山药片的保鲜工艺，包括以下步骤选料、清洗、削皮、切片、漂洗、护色、添加食品添加剂、包装；本发明制备的产品以净菜方式出现在超市，方便购买、食用也便于家庭贮藏；保持山药固有的本性，不损伤山药的食用、药用本质；增加贮藏期，在山药种植季节也有鲜山药提供。本发明通过山药保鲜，在常温下能使保质期达到10个月以上。

主权项

一种鲜山药片的保鲜工艺，其特征在于，包括以下步骤：第一步：选料：精选无虫蛀、无霉烂、不变质、无杂质的淮山药为原料，山药选用富民县原产的淮山药，要求大小均匀，重量一致，表面光滑，无霉烂、变质；第二步：清洗：采用山药清洗机，用清水冲洗，洗净山药表面的泥沙和其他污物；第三步：削皮：将进行预蒸后的山药进行机械削皮，削皮后的山药再由人工进行细化处理，剔除一些机械未完全处理的部分；第四步：切片：将护色处理后的山药洗净去皮后切片，切片厚度控制在4‑5毫米；第五步：漂洗：将切好的山药片放入清水中进行漂洗，漂洗山药表面的黏汁；第六步：护色：将漂洗后的山药片倒入事先准备好的护色液中，其中护色液中含有浓度为0.3%柠檬酸和浓度为0.1%的D‑抗坏血酸钠，护色液与山药片的体积比为1：2‑3，浸泡时间为45分钟，以防止山药出现褐变；第七步：添加食品添加剂：将处理后的山药片在温度为20‑30℃的环境下，加入食品添加剂维生素C；第八步：包装：将添加食品添加剂的山药片进行真空包装，即得到一种鲜山药片的保鲜产品。