[发明专利]一种石榴工夫红茶的加工方法

摘要

本发明涉及茶叶制备领域，目的是利用石榴树新梢上的鲜叶，提供一种外形美观、口感上乘的石榴工夫红茶的加工方法。一种石榴工夫红茶的加工方法，包含的主要步骤有鲜叶采集、萎凋、揉捻、发酵、干燥。本发明以石榴树新梢上的嫩芽或成熟叶为单一原料，制得的石榴茶属于全发酵茶类，解决了石榴叶茶因多酚含量高导致滋味带涩的缺陷，适合肠胃比较弱的人饮用或冬季饮用；萎凋、揉捻、发酵、干燥的过程中都充分考虑石榴叶质地较薄的特点，因此制得的石榴工夫红茶在外形、滋味、香气等方面明显优于传统的石榴茶；由于利用的原料包括成熟叶，因此可以提高石榴叶资源的利用效率，变废为宝。

主权项

一种石榴工夫红茶的加工方法，其特征在于包括以下主要步骤：(1)手工采集石榴树新梢上的鲜叶，保持叶片的完整；(2)将采集的鲜叶摊放于萎凋槽萎凋，萎凋气温为室温，相对湿度为60％‑80％，摊放的厚度为2‑10cm，每隔3‑4h翻动一次，萎凋至叶面起皱纹，叶色暗绿，时间为8‑18h；(3)将萎凋叶送入揉捻机揉捻40‑60min，揉捻气温为室温，相对湿度为85％‑90％，揉捻至80％以上成条；(4)将揉捻叶均匀、松散平铺于发酵架上，发酵叶温25‑30℃，平铺的厚度为1.5‑2cm，相对湿度达到95％以上，时间为6‑8h；(5)将发酵叶送入烘干机，干燥分两次进行：第一次干燥是在进风温度为110‑120℃的条件下进行，摊叶厚度1‑2cm，时间为10‑15min，烘至石榴叶中水分含量为6‑8％；第二次干燥是在进风温度为80‑85℃的条件下进行，摊叶厚度1‑2cm，时间为40‑60min，烘至石榴叶中水分含量为3‑5％，得到石榴工夫红茶。