[发明专利]一种浸渍法制备去鱼腥味的香辛料调味油及制备方法在审
| 申请号： | 201610240924.8 | 申请日： | 2016-04-18 |
| 公开（公告）号： | CN105767236A | 公开（公告）日： | 2016-07-20 |
| 发明（设计）人： | 何新益;冯长禄;刘斌 | 申请（专利权）人： | 天津市鸿禄食品有限公司 |
| 主分类号： | A23D9/04 | 分类号： | A23D9/04;A23D9/06 |
| 代理公司： | 天津市北洋有限责任专利代理事务所 12201 | 代理人： | 陆艺 |
| 地址： | 301713 天津*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种浸渍法制备去鱼腥味的香辛料调味油及制备方法，制备方法为：(1)将花椒、辣椒和砂仁分别用水清洗，沥干；分别在40℃干燥至含水量≤5％；(2)将葱切段；姜、蒜切5～8mm的片，分别在40℃烘干；(3)取烘干后的葱段、烘干后的姜片、烘干后的蒜片、干燥后的花椒、干燥后并切碎的辣椒、干燥后的砂仁，混匀得混合物，加入混合物质量4～6倍的温度为150‑180℃的食用油，自然条件下浸提24～36h；过滤，滤液为去鱼腥味的香辛料调味油。本发明的方法制备的香辛料调味油在对鱼腥味重的鱼进行烹饪时，可以去除鱼腥、增强食品风味，还可以防止食品氧化，抑菌防腐、延长保存时间等。此油液澄清，香气乐于接受。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 浸渍 法制 鱼腥味 香辛料 调味 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种浸渍法制备去鱼腥味的香辛料调味油的制备方法，其特征是包括如下步骤：(1)将花椒、辣椒和砂仁分别用水清洗，沥干；分别在40℃干燥至含水量≤5％；(2)将葱切段；姜、蒜切5～8mm的片，分别在40℃烘干；(3)取烘干后的葱段0.5～0.75份、烘干后的姜片0.15～0.25份、烘干后的蒜片0.65～1.0份、干燥后的花椒0.06～0.1份、干燥后并切碎的辣椒0.15～0.25份、干燥后的砂仁0.1～0.15份，混匀得混合物，加入混合物质量4～6倍的温度为150‑180℃的食用油，自然条件下浸提24～36h；过滤，滤液为去鱼腥味的香辛料调味油。
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