[发明专利]一种煤球蛋糕的特色做法

摘要

本发明涉及一种煤球蛋糕的特色做法，包括如下步骤：采取蛋黄、蛋白分布制作蛋黄面糊和蛋白霜，入模具入箱烘烤，制成品的步骤循序进行,完成特色煤球蛋糕的制作工艺。通过改进面点制作方法使与食材实现合理搭配、共同烹饪，面点发酵效果理想，制作出外形美观、风味独特的蛋糕，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求。本发明制作工艺简单、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。

主权项

一种煤球蛋糕的特色做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：鸡蛋3个（每个鸡蛋按50‑60份重量比描述），低筋面粉30‑50份，奥利奥粉30‑40份，黑芝麻粉20‑30份，细砂糖50‑60份，牛奶40‑60份，玉米油30‑50份，竹炭粉3‑5份，香草精若干；其制作过程包括如下步骤：A、制作蛋黄面糊：取3个冷藏鸡蛋将蛋黄及蛋清分离，分别装在无水无油打打蛋盆内；蛋黄中加入牛奶、玉米油、砂糖、香草精用手动打蛋器搅拌8‑12分钟，直至搅拌均匀，加入过筛好的低筋面粉搅拌均匀，制成蛋黄面糊；将黑芝麻、奥利奥饼干碎放入料理机打成粉末，连同竹炭粉放入蛋黄面糊中搅拌均匀；B、制作蛋白霜：取3个蛋白，滴入几滴柠檬汁，放入电动打蛋器制成硬性发泡，其间分三次阶段放入细砂糖，制成蛋白霜；C、制模：将蛋白霜与蛋黄面糊混合搅拌制成蛋糕糊；将拌好的蛋糕糊倒入4寸圆模中，去除大的气泡；D、烘烤：烤箱预热160摄氏度，放入蛋糕模具，烘烤30‑40分钟，出炉后将模具倒扣放置，完全放凉后将蛋糕脱模，用管状物戳出若干个孔做煤球状，制成成品。