[发明专利]一种全燕麦面制品与全燕麦保鲜面制品的生产方法

摘要

本发明涉及一种全燕麦面制品及其保鲜产品的生产方法，该方法包括原料预处理、和面和醒面、挤丝、速冻、老化、解冻、浸泡、杀菌、二次老化、二次杀菌等步骤，制得全燕麦面制品干制品及其保鲜产品，所得全燕麦面制品风味独特、口感劲道、弹性足、耐煮、不吸水溶胀，所得保鲜面制品，极大了保留了鲜湿面制品的品质及口感特点，可在常温下放置12个月，用开水冲泡复水后即可食用。

主权项

一种全燕麦面制品的生产方法，其特征在于所述方法的步骤如下：A、原料预处理采用筛分方法除去燕麦原料中的有形异物，接着使用粉碎设备将所述燕麦原料进行粉碎，得到一种燕麦粉；往所述的燕麦粉中加水，拌匀，得到水含量为以重量计32％～36％的燕麦粉面料，用纱布覆盖，再在室温下醒面，使燕麦粉面料内的水分分散均匀；B、成型将步骤A得到的燕麦粉面料喂入挤丝机，在挤丝机熟化段温度85～90℃与排丝段温度95～100℃的条件下挤出得到一种初级产品，接着进入速冻机，使其中心温度迅速降至‑18℃以下，在这个温度下进行老化处理；C、干燥用常温水对步骤B得到的老化处理初级产品循环淋洗10～20min，使其解冻，松散；接着让所述的初级产品相继通过低温烘房的预干燥区、主干燥区与完成干燥区烘干达到6～12h，得到水含量为以重量计12～14％的全燕麦面制品，根据相关的国家标准检测，它的自然断条率≤4.0％，熟断条率≤3.0％，烹调损失率≤8.0％。