[发明专利]一种高活性益生菌果蔬酵素饮料的生产方法及隔离包装瓶

摘要

本发明提供了一种高活性益生菌果蔬酵素饮料的生产方法及其隔离包装瓶﹔用一种或多种水果蔬菜榨成桨汁，经乳酸菌、酵母菌发酵，再对果蔬发酵液生物降解，制成含有酵母多肽的果蔬酵素原液﹔隔离包装瓶由上瓶、下瓶、上瓶封口膜、下瓶封口膜、破膜箭、直通旋盖六个部分组成，上瓶瓶身戓底部有可伸缩的波纹，拍压上瓶可使瓶底位移﹔果蔬酵素原液封装在下瓶，高活性益生菌封装在上瓶，上下瓶通过直通旋盖联接，拍压上瓶，破膜箭戮破上瓶封口膜和下瓶易撕封口膜，上下摇一摇瓶体，益生菌粉剂与果蔬酵素饮料混合，开盖就可饮用﹔本款饮料不需添加防腐剂，毎100ml含活性益生菌数20亿以上，保质期一年。

主权项

一种高活性益生菌果蔬酵素饮料的生产方法及其隔离包装瓶，其特征在于该生产方法包括以下步骤﹕⑴.选用无霉烂变质的新鲜果蔬，用水冲洗掉表面污物，在1 % ~2 %碱水中浸泡15分钟，漂洗干净，用二氧化氯消毒液浸泡10分钟后沥干表面水分，榨成桨汁﹔⑵. 在果蔬桨汁中添加10%~15%果葡糖浆，2%脱脂奶粉，82℃±1℃灭菌30min并冷却至43℃以下，每1000g发酵底物添加0.05－0.1U活性乳酸菌冻干粉，40℃－43℃的温度下厌氧发酵，PH值达到4.8时终止发酵。再将发酵底物温度降至28℃以下，添加0.3wt％－0.8wt％高活性干酵母，25℃－28℃的温度下厌氧发酵5－7天﹔⑶.发酵罐通空气，对发酵底物边缓慢搅拌边加温，温度到达52℃时停止搅拌加温，利用发酵液中酵母的自身酶系自溶，自溶降解6－12小时，继续边缓慢搅拌边加温，添加0.1wt％的酵母抽提酶，0.1wt％的半胱氨酸盐酸盐，温度到达58℃时停止搅拌加温，尔后每小时搅拌一次，每次5min，保温酶解12－18小时，制成含有酵母多肽的发酵果蔬酵素原液﹔⑷.发酵果蔬酵素原液用胶体磨研磨，粒度300目；蔗糖和饮用水按1:4溶化后用300目网过滤，制成糖水；发酵果蔬酵素原液、糖水、果葡糖浆、饮用水按20%:20%:5%:55%的比例调配，调配液加温至65℃－70℃时灌入下瓶封装，封装后再进行95℃水浴灭酶灭菌，或者高温瞬时灭菌，低温无菌灌瓶封装，封口膜采用易撕膜﹔⑸.将商业高活性乳酸菌、双岐杆菌或其它益生菌粉剂封装在上瓶中，封口膜可用铝箔封口膜，也可用塑料封口膜﹔⑹.用直通旋盖将上下瓶连接。