[发明专利]一种黑糖的制备方法

摘要

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种黑糖的制备方法。包括甘蔗的预处理，洗净、去皮，压榨成汁，加热杀菌、过滤，汁液浓缩，汁液酶解反应，汁液二次浓缩，进行热反应，产品抽湿反应，包装成品等步骤。本发明的有益效果为：本发明提供的黑糖的制备方法先进行压榨、浓缩，再进行酶解反应，以及浓缩、加热，得到黑糖，无需晾晒结晶。建立了标准的净化厂房、产品不会发生二次污染、成品更干净。每一步都是按照严格的工艺流程进行生产，进厂检验、产中检验、成品检验、让产品更安全。保留的甘蔗中的绝大部分营养物质，药用价值更高。

主权项

一种黑糖的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：步骤1、将甘蔗清洗、去皮，得到去皮后的甘蔗；步骤2、将所述去皮后的甘蔗进行压榨，得到压榨汁液；步骤3、将所述压榨汁液加热杀菌，保温一段时间后，进行过滤，过滤后汁液进行第一次浓缩，得到初级浓缩汁液；步骤4、将所述初级浓缩汁液冷却，加入复合酶进行酶解反应，得到甘蔗酶解汁；步骤5、将所述甘蔗酶解汁进行二次浓缩，得到二次浓缩汁液；步骤6、将所述二次浓缩汁液加热21‑23小时，温度控制在47‑53℃，之后进行过滤、浇模，得到黑糖初产品；步骤7、将所述黑糖初产品进行抽湿，包装，得到所述黑糖。