[发明专利]一种健康替代糖及用液态发酵技术制备健康替代糖的方法

摘要

一种健康替代糖及用液态发酵技术制备健康替代糖的方法。本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种健康替代糖及利用液态发酵技术制备健康替代糖的方法，包括按质量百分比计数的下列组分：L‑阿拉伯糖40~90%；果糖10~60%；木糖0~10%；葡萄糖0~10%。制备方法为：玉米皮酶解液和菊芋汁的制备；菌种培养；发酵培养；离心过滤，脱色，减压浓缩，制得替代糖浆。其糖浆经离心分离，喷雾干燥，还可制成替代糖粉。制得的健康替代糖适用于禁蔗糖人群和广大喜好甜食而又怕影响健康的人群食用。所需原料来源广泛价格低廉，理化条件易于控制，生产周期短，产品质量稳定产量高，便于工业化生产，并且不受季节控制。

主权项

1.一种健康替代糖，其特征在于，包括按质量百分比计数的下列组分：包括以下制作步骤：1)玉米皮酶解液制备：玉米皮经粉碎后过60目筛，按照1：3～1：12的重量比例加入纯化水，调解pH值至5.0～6.0，搅拌转数为50～120rpm，按照玉米皮干物的0.3～6.0％加入半纤维素降解复合酶，控制酶解温度为45～80℃，酶解时间8～40h，然后经板框压滤机过滤，去除废渣，得到的酶解液中糖的重量百分比浓度为10～30％；菊芋汁制备：鲜菊芋清洗称重，100℃加热5min灭酶，加80℃水适量搅碎，双层100目滤布压滤，滤渣加适量热水重复压滤，混合滤液定容到每100g菊芋出100mL汁，110℃灭菌30min；2)菌种培养：将酵母菌种和黑曲霉菌种接种于装有菌种培养基的发酵罐中，1：0.6的风量，转速200rpm，培养温度29℃，培养24h，得到菌种培养液；3)发酵培养：将步骤1)制备的玉米皮酶解液和菊芋汁分别浓缩至重量百分比浓度为20～40％，以此为底物，加入装有发酵培养基的发酵罐中，并按5％接种量接入步骤2)制备的菌种培养液，发酵罐装液量60％，搅拌速度400rpm，通气量为1.2～2 L/min，29℃条件下培养24h，得到发酵培养液；4)将步骤3)得到的发酵培养液加水搅拌，100℃加热30～120min，降温至45℃离心过滤，得到一级滤液；离心所得沉淀加2倍量的水再次离心过滤，得到二级滤液及沉淀；所得二级沉淀再次加2倍量的水离心过滤，得到三级滤液；合并三次离心所得滤液，加入3％活性炭，80℃脱色30min，趁热过滤，将脱色滤液减压浓缩，制得健康替代糖糖浆。