[发明专利]一种酸辣酒香花生米的制备方法在审
| 申请号： | 201610179096.1 | 申请日： | 2016-03-28 |
| 公开（公告）号： | CN105747174A | 公开（公告）日： | 2016-07-13 |
| 发明（设计）人： | 周小飞;潘水花 | 申请（专利权）人： | 芜湖飞越食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L25/00 | 分类号： | A23L25/00 |
| 代理公司： | 合肥市长远专利代理事务所(普通合伙) 34119 | 代理人： | 程笃庆;黄乐瑜 |
| 地址： | 241100 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酸辣酒香花生米的制备方法，包括如下步骤：将花生果送入棕榈油中真空炸熟，真空度为0.045‑0.075MPa，脱去红皮，送入烘箱烘烤，烘烤温度为140‑160℃，烘烤时间为30‑80min，得到第一预制料；将镇江香醋、泡椒、味精、酒糟、盐、肉蔻、花椒、生姜、大蒜、绍兴花雕酒、水混合加热至92‑98℃，保温搅拌20‑50min，加入第一预制料继续搅拌20‑40min，冷却至室温，静置浸泡1‑2天，过滤，得到第二预制料；将姜末、木糖醇、蜂蜜、柠檬粉、明胶、水送入锅内熬煮，加入第二预制料搅拌均匀，干燥，得到酸甜香酥花生米。本发明酸辣可口，并伴有淡淡的酒香，贮藏期长，贮存、携带方便。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酒香 花生米 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种酸辣酒香花生米的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、按重量份将40‑80份花生果送入棕榈油中真空炸熟，真空度为0.045‑0.075MPa，脱去红皮，送入烘箱烘烤，烘烤温度为140‑160℃，烘烤时间为30‑80min，得到第一预制料；S2、将50‑70份镇江香醋、20‑40份泡椒、0.5‑2份味精、1‑2份花椒、1‑2份大蒜、1‑2份盐、1‑2份肉蔻、1‑2份生姜、1‑2份绍兴花雕酒、1‑2份酒糟、130‑170份水混合加热至92‑98℃，保温搅拌20‑50min，加入第一预制料继续搅拌20‑40min，冷却至室温，静置浸泡1‑2天，过滤，得到第二预制料；S3、将5‑15份姜末、1‑4份木糖醇、2‑10份蜂蜜、5‑15份柠檬粉、10‑16份明胶、100‑140份水送入锅内熬煮15‑25min，加入第二预制料搅拌均匀，干燥至含水量为2.5‑4wt％，得到酸甜香酥花生米。
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