[发明专利]一种泡菜的腌制方法在审
| 申请号： | 201610176900.0 | 申请日： | 2016-03-24 |
| 公开（公告）号： | CN107223931A | 公开（公告）日： | 2017-10-03 |
| 发明（设计）人： | 陈雪 | 申请（专利权）人： | 陈雪 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 537100 广西壮族自治区贵港市*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明提供一种泡菜的腌制方法，其中通过选择原料、腌制、调配佐料和浸渍四道简单的工序对泡菜进行腌制，由此方法腌制出来的泡菜不仅能保持蔬菜原有的色泽，香味浓郁，而已口感爽脆，营养不流失，具有很好的美食价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 泡菜 腌制 方法 | ||
【主权项】：
一种泡菜的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：1)选择原料：选择新鲜的包心菜，用常温下的清水洗干净晾干；2)腌制：包心菜2000克，从中剖开，一分为二，放进腌制盘中加入100克盐进行3～4小时的腌制；3)调配佐料：按照物料比为10∶1的比例在锅中加入清水和盐，将混合后的盐水煮沸，加入姜片、蒜头、小茴香、料酒、花椒、白芝麻和生粉，将佐料煮成粘稠状；4)浸渍：将调配好的佐料倒入腌制好的包心菜中，搅拌均匀，用包心菜最大片的叶子将整团泡菜包裹起来放进腌制缸中，进行10～15天的腌制。
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