[发明专利]一种真空冷冻干燥生咖啡豆及其加工方法有效
| 申请号： | 201610167985.6 | 申请日： | 2016-03-23 |
| 公开（公告）号： | CN105815516B | 公开（公告）日： | 2017-03-15 |
| 发明（设计）人： | 董文江;胡荣锁;谭乐和;赵建平;初众;宗迎 | 申请（专利权）人： | 中国热带农业科学院香料饮料研究所 |
| 主分类号： | A23F5/02 | 分类号： | A23F5/02 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司11227 | 代理人： | 赵青朵 |
| 地址： | 571533 海*** | 国省代码： | 海南;46 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明涉及食品初加工领域，公开了一种真空冷冻干燥生咖啡豆及其加工方法。该加工方法将咖啡鲜果清洗、沥水后进行预冻；然后咖啡鲜果分三阶段空冷冻干燥，第一阶段为耗时30min梯度升温至50‑60℃并恒温干燥12.5‑14.5h，第二阶段为耗时15min梯度降温至45‑55℃恒温干燥7‑9h，第三阶段为耗时15min梯度降温至40‑50℃条件恒温干燥2‑4h；最后咖啡鲜果脱壳、真空包装，即得。本发明以特有的三阶段真空冷冻干燥工艺对咖啡鲜果进行初加工，获得了品相较好，并且保留了较多的营养物质和风味活性物质的生咖啡豆，同时整个工艺缩短了加工时间，提高了咖啡初加工产业的加工效率。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 真空 冷冻 干燥 咖啡豆 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种真空冷冻干燥生咖啡豆的加工方法，其特征在于，包括：步骤1、将咖啡鲜果清洗、沥水后进行预冻；步骤2、预冻后的咖啡鲜果分三阶段进行真空冷冻干燥，第一阶段为耗时30min梯度升温至50‑60℃并恒温干燥12.5‑14.5h，第二阶段为耗时15min梯度降温至45‑55℃恒温干燥7‑9h，第三阶段为耗时15min梯度降温至40‑50℃条件恒温干燥2‑4h；步骤3、真空冷冻干燥后的咖啡鲜果脱壳、真空包装，获得所述真空冷冻干燥生咖啡豆。
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