[发明专利]一种具有浓郁麦芽香味的发芽薏仁米即食粉及其加工方法在审
| 申请号： | 201610159588.4 | 申请日： | 2016-03-21 |
| 公开（公告）号： | CN105707705A | 公开（公告）日： | 2016-06-29 |
| 发明（设计）人： | 张雪利 | 申请（专利权）人： | 安徽燕之坊食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/152 | 分类号： | A23L7/152;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 230051 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种具有浓郁麦芽香味的发芽薏仁米即食粉及其加工方法，其特征在于：包括以下步骤：1）将薏仁谷和黑大麦分别脱壳，清洗干净；2）将柠檬酸与清水混合，调节PH值在4.0‑5.0之间，得到浸泡液；3）按照薏仁米与浸泡液质量比为1:2混合，黑大麦与浸泡液质量比为1:2混合，保持温度为20‑25℃浸泡6‑8小时，将浸泡后膨润的薏仁米和黑大麦置于发芽器中催芽，保持温度20‑28℃，每6‑8小时再重新加入浸泡液漂洗一次，每隔1‑1.5小时换气一次，芽长到1mm即可完成发芽；4）将发芽完成的薏仁米和黑大麦用清水冲洗1‑2遍后，蒸汽在100‑110℃温度下蒸煮20‑25分钟后冷却；该即食粉中具有浓郁麦芽香味和微甘甜的口感，又具有黑大麦的富含高蛋白、高纤维、高维生素等特点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 具有 浓郁 麦芽 香味 发芽 薏仁米 即食 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种具有浓郁麦芽香味的发芽薏仁米即食粉及其加工方法，其特征在于：包括以下步骤：1）将薏仁谷和黑大麦分别脱壳，清洗干净，备用；2）将柠檬酸与清水混合，调节PH值在4.0‑5.0之间，得到浸泡液，备用；3）按照薏仁米与浸泡液质量比为1:2混合，黑大麦与浸泡液质量比为1:2混合，保持温度为20‑25℃浸泡6‑8小时，将浸泡后膨润的薏仁米和黑大麦置于发芽器中催芽，保持温度20‑28℃，每6‑8小时再重新加入浸泡液漂洗一次，每隔1‑1.5小时换气一次，芽长到1mm即可完成发芽；4）将发芽完成的薏仁米和黑大麦用清水冲洗1‑2遍后，蒸汽在100‑110℃温度下蒸煮20‑25分钟后冷却；5）将薏仁米炒制温度140‑145℃，干黑大麦芽炒制温160‑165℃，进行干燥；6）将薏仁米和黑大麦粉碎成80‑100目粉末，将薏仁粉和黑大麦粉按照质量比为3：1‑5：1的比例进行混合配粉，用阻湿阻氧性包材密封包装，并在包装内投放吸氧剂。
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