[发明专利]一种食品可溶性蛋白体内吸收快速测定方法

摘要

本发明公开了一种食品可溶性蛋白体内吸收快速测定方法，涉及食品科学与工程领域。具体而言，特指利用染料与待测样品混合，测定待测样品在动物体内的运行速度；然后再种用蠕动泵模拟运行速度，测定待测样品在进行动物体内前和通过胃肠运行后两端的蛋白含量之差值，来确定蛋白或多肽在动物体内的吸收情况。通过本发明能够简单、快速、真实地测定食品可溶性蛋白在体内的吸收状况。本发明既能够测定单一可溶性蛋白和多肽，又能测定混合的蛋白和多肽成分，适用范围广，应用程度高，也可以作为食品营养学领域的基础方法使用。

主权项

一种食品可溶性蛋白体内吸收快速测定方法，其特征在于按照下述步骤进行：（1）取大鼠在屏障环境饲养作为实验准备；将待测的食品可溶性蛋白质定量后溶于纯水或其它溶剂，再与0.2ml的有色试剂混合，然后对大鼠进行灌胃；（2）1小时后对大鼠进行解剖，察看可溶性蛋白在大鼠肠内的运行距离和到达的位置，计算出样品从灌胃开始到达结肠部分所需要的时间，根据胃到达结肠位置的距离计算出样品在体内的流速；（3）将蠕动泵设定成所计算出的流速后；取另一只清洁以上180‑220克大鼠，进行麻醉，行腹腔解剖术，暴露出胃贲门位置和结肠位置，在两端行插管术；将胃端插管连接入蠕动泵，以测定的流速泵入待测蛋白，在结肠末端回收待测蛋白液体；根据两端蛋白含量的差值计算出蛋白质吸收率。