[发明专利]一种不添加强碱脱酸控制油脂脱臭中产生TFA的方法

摘要

本发明公开了一种不添加强碱脱酸控制油脂脱臭中产生TFA的方法，针对大豆毛油在脱臭过程中产生较多的TFA，植物油的品质低等一系列问题，而提出的一种油脂降低油脂中TFA的方法。利用脂肪酶使油脂中的游离脂肪酸与甘油发生酯化反应，可有效降低油脂中游离脂肪酸的含量，取消油脂脱酸过程中添加NaOH的过程，发现合理的酶法酯化脱酸工艺条件可以有效控制油脂中脂肪酸双键的能量，影响后续脱臭过程中生产TFA的含量，使得大豆毛油在脱臭过程中仅产生0.42％的TFA含量，其关键问题是在脱酸过程中没有添加NaOH，油脂中脂肪酸的双键活化能没有改变，减少了油脂中脂肪酸双键异构化的机会，有效控制了大豆毛油在脱臭过程中产生较少TFA。

主权项

一种不添加强碱脱酸控制油脂脱臭中产生TFA的方法，其特征在于降低脱酸处理后脱臭过程中TFA含量的方法，通过以下步骤实现：步骤一、在三口烧瓶中加入一定量的大豆毛油，按照3:1、2:1、1:1、1:2、1:3的比例加入50％、100％、150％、200％、250％的单甘酯和甘油的混合物，在电热套上加热，使得单甘酯和甘油均匀混合在大豆毛油中，然后冷却到40℃以下；步骤二、将三口烧瓶置于带搅拌的水浴中至50、55、60、65、70℃，待温度恒定后加入4％、7％、10％、13％、16％的Lipozyme TLIM作催化剂，连接真空冷凝装置，进行酶法酯化反应，反应结束后将反应物转移至离心筒内，通过离心分离出Lipozyme TLIM；步骤三、缓慢升温至240℃分别加热2h进行真空脱臭，用HPLC检测TFA的含量。