[发明专利]竹笋膳食纤维口嚼片及其制备方法

摘要

本发明公开了一种竹笋膳食纤维口嚼片及其制备方法，所述口嚼片由平均粒径10～20μm的竹笋膳食纤维超微粉、复合甜味剂、糊精、变性淀粉、柠檬酸、硬脂酸镁组成。本发明以竹笋加工中的废弃物为原料，经复合酶解、超微粉碎等工艺制备出高纯度的竹笋膳食纤维基料，辅以木糖醇、山梨糖醇等低能量功能性甜味剂，采用粉末直接压片法，制成具有多种保健功效的竹笋膳食纤维口嚼片。本发明所述口嚼片原料易得，可以利用竹笋的下脚料实现变废为宝，并且工艺简单，反应温和，条件可控，产品质量高，为竹笋加工废弃物的利用提供了一条新的思路。

主权项

1.竹笋膳食纤维口嚼片，其特征在于，按重量份计，由以下组分制得：平均粒径10~20μm的竹笋膳食纤维超微粉35~40份，复合甜味剂40~45份，糊精10~15份，变性淀粉2~5份，柠檬酸0.5~1份，硬脂酸镁1~1.5份；所述复合甜味剂为木糖醇和山梨糖醇；所述木糖醇和山梨糖醇的质量比为3:1；所述竹笋膳食纤维超微粉的总膳食纤维质量百分含量为70~80%；所述竹笋膳食纤维超微粉制备方法包括如下步骤：a）. 以竹笋下脚料为原料，将其切成长5~8cm、宽2~3cm、厚0.5~0.8cm的片状，在沸水中漂烫5~10min，沥干，然后置于60~70℃温度条件下干燥18~24h，粉碎并过60~80目筛，得竹笋膳食纤维粗粉；b）. 将步骤a）所得竹笋膳食纤维粗粉用复合酶进行酶解，酶解完毕于95℃灭酶活10min，抽滤，无水乙醇洗涤3~5次，干燥，超微粉碎，得到平均粒径为10~20μm的竹笋膳食纤维超微粉；所述复合酶为中性蛋白酶、纤维素酶和木聚糖酶按质量比3:1:1混合获得；所述酶解条件为按料液质量体积比1:40的比例将竹笋膳食纤维粗粉与水混合，在pH值5.5~6.5、酶解温度50~70℃的条件下酶解60~120min；酶解时复合酶的添加量为竹笋膳食纤维粗粉质量的0.4~0.6%。