[发明专利]一种酱油的制备方法在审
| 申请号： | 201610130713.9 | 申请日： | 2016-03-08 |
| 公开（公告）号： | CN105639593A | 公开（公告）日： | 2016-06-08 |
| 发明（设计）人： | 王德才 | 申请（专利权）人： | 马鞍山市十月丰食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50 |
| 代理公司： | 安徽信拓律师事务所 34117 | 代理人： | 娄尔玉 |
| 地址： | 238200 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 一种酱油的制备方法，涉及酱生产技术领域，包括以下步骤，原料处理，按重量份为40～60份的饼粕、20～30份的小麦、10～15份的麸皮、5～8份的白酒、2～3份的滑石粉和50～80份的水充分混合，然后用麻布包裹，放置在室内静置5～8小时，然后蒸锅加压蒸成熟料；制曲，熟料快速冷却至42℃，接入米曲霉菌种经纯粹扩大培养后的种曲0.3～0.4％，充分拌匀，接种后的曲料送入曲室曲池内制曲；发酵，成曲加12～13波美度，热盐水拌和入发酵池,品温42～45℃维持20～30天，酱醅成熟；压榨取油；后处理，酱油配制，加热至90～95℃消毒灭菌，或采用高温瞬时灭菌器灭菌，再澄清。本发明口味口感品质好，保存时间长，防腐抗菌的效果，便于制曲和发酵，出油率高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酱油 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种酱油的制备方法，其特征在于：包括以下步骤(1)、原料处理，按重量份为40～60份的饼粕、20～30份的小麦、10～15份的麸皮、5～8份的白酒、2～3份的滑石粉和50～80份的水充分混合，然后用麻布包裹，放置在室内静置5～8小时，然后蒸锅加压蒸成熟料；(2)、制曲，熟料快速冷却至42℃，接入米曲霉菌种经纯粹扩大培养后的种曲0.3～0.4％，充分拌匀，接种后的曲料送入曲室曲池内制曲；(3)、发酵，成曲加12～13波美度，热盐水拌和入发酵池,品温42～45℃维持20～30天，酱醅成熟；(4)压榨取油；(5)后处理，酱油配制，加热至90～95℃消毒灭菌，或采用高温瞬时灭菌器灭菌，再澄清。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于马鞍山市十月丰食品有限公司，未经马鞍山市十月丰食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201610130713.9/，转载请声明来源钻瓜专利网。
