[发明专利]一种鱿鱼冷冻鱼糜的制造方法

摘要

本发明公开了一种鱿鱼冷冻鱼糜的制造方法。利用鱿鱼肌肉蛋白质溶解于酸性水溶液和在中性偏碱条件下与钙离子生成沉淀物的性质，鱿鱼肌肉通过打浆处理后，以水为溶剂溶解蛋白质，分离不溶性杂质，加入含钙化合物并调节溶液酸碱度到中性偏碱沉淀蛋白质，过滤得到蛋白质固体，加入抗蛋白质变性剂等成分均匀混合，速冻即得鱿鱼冷冻鱼糜。本发明的鱿鱼冷冻鱼糜的制造方法成本低、得率高、弹性大、可机械化。

主权项

一种鱿鱼冷冻鱼糜的制造方法，其步骤是：⑴ 取经去内脏、去外皮、去头、清洗干净的新鲜鱿鱼，切成小块或经采肉机采集鱿鱼肉后备用；⑵ 向鱿鱼肉中加入冰水，经处理得到鱿鱼浆；⑶ 向鱿鱼浆中加入其质量的冰水，在搅拌下用酸调节pH为1.5～4.5，继续搅拌0.3～2h，溶解蛋白质，过滤分离不溶性杂质，得到鱿鱼肌肉蛋白质溶液；控制本步骤整个过程中物料的温度为0～5℃；⑷ 向鱿鱼肌肉蛋白质溶液加入碱性含钙化合物并调节其pH为6.5～9.5，继续搅拌0.3～4h，以沉淀鱿鱼肌肉蛋白质，静置0.01～50小时，分离出沉淀的鱿鱼肌肉蛋白质；控制本步骤整个过程中物料的温度为0～10℃；⑸ 控制温度在0～10℃，将山梨醇2～4重量份、白砂糖2～4重量份、复合磷酸盐0.3～0.5重量份混合均匀，组成抗蛋白质变性剂，加入到100重量份步骤（4）所得鱿鱼肌肉蛋白质中，用斩拌机斩拌，使抗蛋白质变性剂与鱿鱼肌肉蛋白质混合均匀；所述复合磷酸盐为三聚磷酸钠与焦磷酸钠质量比1:1的混合物；⑹ 速冻为鱿鱼冷冻鱼糜。