[发明专利]一种速溶黑蒜粉的制备方法

摘要

本发明提供了一种速溶黑蒜粉的制备方法，由以下重量份原料组成黑蒜浓缩汁70份、变性淀粉10份、麦芽糊精10份，水10份，将上述原料经过调配、过滤、浓缩、灭菌、喷雾干燥和冷却筛分等工序而制得。本发明保持了黑蒜特有的浓郁香味，速溶性好，冲水后澄清透明；无甚粘壁现象，生产周期短，便于品控管理，适合于工业化生产。

主权项

一种速溶黑蒜粉，其包括以下步骤：(1)浸泡：将黑蒜粒中加入35‑45℃的水，黑蒜与水的比例为1∶10，浸泡30分钟，(2)一次浸提：升温90‑100℃开始浸提，浸提时间90分钟，结束后放出提取液，待过滤，(3)二次浸提：加入10倍量的水，升温90‑100℃再次开始浸提，浸提时间30分钟，结束后放出提取液，待过滤，(4)过滤：将两次浸提液过120‑200目筛网，待浓缩，(5)真空浓缩：将过滤后的浓缩液真空浓缩至固形物的含量为23‑25％，(6)调配：将变性淀粉10份、麦芽糊精10份，水10粉，步骤5中得到的黑蒜浓缩液70份混匀，调整固形物含量为35‑37％，(7)灭菌：升温93‑95℃，保温30分钟，冷去至60‑62℃，待喷粉，(8)喷雾干燥：将灭菌后的料液进行喷雾干燥，得到黑蒜粉颗粒，离心喷雾进风口温度180‑190℃，出风口温度90‑95℃，(9)冷却筛分：通过除湿的冷空气冷却黑蒜粉颗粒，然后过60目筛网，得到速溶澄清的黑蒜粉。