[发明专利]一种人工肠衣的黄豆素肉肠的生产方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，具体为一种人工肠衣的黄豆素肉肠的生产方法；肠衣由大豆面粉、淀粉、壳聚糖、羧甲基纤维素钠(CMC)、水、甘油、乙二醛混合、加热揉捻、挤出成型、改性烘干、定型而制成；填充物由大豆面粉、豆科植物粉、玉米蛋白、植物油、调味粉与水混合制成泥浆状物料，灌肠之后大火蒸20‑30分钟，冷却后风干即为成品。对素食者、由于胆固醇、尿酸或消化问題而不能吃肉的人，给予了完全替代动物肉的可能性，生产的原料质量、生产的方法相对容易控制，容易实现工业化批量生产，减少对动物的屠宰，对保护自然生态有利，肠衣原料淀粉价格便宜，来源广。

主权项

一种人工肠衣的黄豆素肉肠的生产方法，其特征在于，其人工肠衣原料重量百分比为：大豆面粉35％‑50％，淀粉23％‑30％，壳聚糖2％‑5％，羧甲基纤维素钠(CMC)2％‑5％，水16％‑22％，甘油2％‑5％，乙二醛0.002％‑0.004％；填充物重量百分比为：大豆面粉为100kg重量份为基础，豆科植物粉选用大豆粉20kg‑30kg，玉米蛋白10kg‑15kg，植物油10kg‑13kg、调味粉1份。