[发明专利]一种湿法制备酒糟鱼干原料的方法

摘要

一种湿法制备酒糟鱼干原料的方法，属于民间传统食品制作方法技术领域。本发明所述方法包括：a.制备腌制液；b.泡菜的制备；c.腌制卤水制备；d.鱼干湿法腌制。本发明利用蔬菜腌制过程中自然产生的亚硝酸盐含量的消长规律，获得天然的亚硝酸盐成分，酒糟鱼鱼干原料腌制时与亚硝酸盐物质产生良好的色泽与风味，同时利用原料蔬菜在腌制过程中的风味物质的渗出，与天然产生的亚硝酸盐物质协同作用使酒糟鱼的原料鱼干产生良好的风味。

主权项

一种湿法制备酒糟鱼干原料的方法，其特征在于，依次由如下步骤制成：a.制备腌制液：将水升温至90℃以上，投入食用盐、白糖，搅拌溶解，过滤澄清冷却；b.泡菜的制备：将蔬菜原料清洗整理切分后沥水备用，装坛后投入腌制液，并在表面加入白酒覆盖，投入重石压实腌制；c.腌制卤水制备：取出腌制蔬菜后得到的卤水，煮沸过滤后冷却，并调整卤水中氯化钠含量为18%；d.鱼干湿法腌制：将鱼块腹面朝上平放堆叠没入卤水中，排去鱼块间的空气，卤水掩盖住最表面的鱼块原料，置冷库中腌制后，取出，清洗后风幕去水，干燥后避光低温储藏即可。