[发明专利]一种低盐高钙鸡肉纸在审
| 申请号： | 201610118014.2 | 申请日： | 2016-03-03 |
| 公开（公告）号： | CN105982231A | 公开（公告）日： | 2016-10-05 |
| 发明（设计）人： | 陈从贵;代显卓;周颖;李沛军 | 申请（专利权）人： | 合肥工业大学 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/40;A23L33/16 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 | 代理人： | 张雁 |
| 地址： | 230009 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种酥脆咸香、低盐高钙的鸡肉纸。所述的方法是以鸡胸肉鸡脂肪为原料，通过添加替代比为20%～25%的食品级氯化钙部分替代钠盐，以及质量百分比为0.5～1%的阿拉伯胶，并通过均质、斩拌等工艺使辅料充分溶解，与原料肉均匀混合，形成均一的肉糜体系，低温腌制、高温烘烤等工艺进行制作。本发明不仅可将肉纸中的钠盐含量降至3.3%以下，还可将产品中的钙含量增至260mg/100g以上；并可增强肉纸的酥脆性，保持鸡肉纸的风味，改善鸡肉纸生产过程的成型工艺性能。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低盐 鸡肉 | ||
【主权项】：
一种低盐高钙鸡肉纸，其特征在于，包括下列重量份的原料和辅料：原料：冻鸡胸肉 80～90、冻鸡脂肪 10～20；辅料：冰水5～10、白砂糖2～4、生抽4～5、复合盐1.5～2、阿拉伯胶0.5～1.0、D‑异抗坏血酸钠0.03～0.05。
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