[发明专利]一种无渣火锅底料及其制备方法

摘要

本发明涉及一种无渣火锅底料及其制备方法，所述无渣火锅底料分成无渣油包和调味汁包的形式；本发明通过将底料炒制后，经脱油得到的无渣油可制成无渣油包，经脱油得到的料渣经水煮制后，提取其中水溶性的香味成分从而制成调味汁包。本发明通过调整无渣油包和调味汁包中各原料组分及其比例，并改进其生产工艺，使得制备得到的无渣火锅底料具有香味醇厚浓郁但不油腻的特点，从而提升了产品口味；由于本发明对脱油得到的料渣进行了回收利用，因而还降低了产品成本，减少了资源浪费和环境污染。

主权项

一种无渣火锅底料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将植物油加热至125‑130℃后，加入姜片、大葱和芹菜在135‑140℃时炒制25‑35min，接着加入辣椒粉在135‑140℃时炒制3‑5min，然后加入青花椒和红花椒在135‑140℃时炒制1‑3min，接着加入豆瓣酱、香辛料、冰糖和胡椒粉，在120‑125℃时炒制1‑5min，再加入白酒和动物油，待物料温度达到105‑110℃时关火，出锅浸泡18‑24h，脱油处理后得到无渣油和料渣，对所述无渣油进行灌装得到无渣油包；(2)将水加热到70‑80℃时加入步骤(1)得到的料渣，经煮制、搅拌后，温度达到100℃时出锅，过滤得到汁水，将过滤的汁水升温到80‑85℃时，向汁水中加入粉类调味料和膏类调味料，搅拌5‑10min，然后加入防腐剂，温度达到95℃时关火出锅，并灌装得到调味汁包。