[发明专利]一种刺梨全果果糕

摘要

一种刺梨全果果糕,是通过以下步骤加工而成：1)、原料处理；2)、破碎磨浆：果实与洁净水置于粉碎机，获得刺梨果肉含量为35%的全果浆备用；3)、配料：以全果浆30%、葡萄糖浆25%、麦芽糊精6%、柠檬酸钠0.25%和复合胶凝剂3%，其余为水； 4)、溶解煮料：凝结多糖、低甲氧基果胶、麦芽糊精加热溶解后，加入葡萄糖浆、柠檬酸钠混合加热搅拌均匀至煮沸，加入步骤2）的全果浆搅拌均匀煮沸，即停止熬煮；5)、低温干燥、冷却包装。本发明选择全果湿法微粉、功能性凝结多糖与低甲氧基果胶科学复配，共同构成良好凝胶网络体系，产品较现有技术配方比较，具有更良好的质构外观口感及营养品质，且简化了工艺操作，经济实用。

主权项

一种刺梨全果果糕,其特征在于：是通过以下工艺步骤加工而成：1)、原料处理：刺梨鲜果，剔出腐烂变质果以及杂质，清水清洗并进行切分备用；2)、破碎磨浆：果实配以洁净水，置于粉碎机进行湿法粉碎，获物料细度20‑50um、刺梨果肉含量为35%的全果浆备用；3)、配料：以步骤2）的全果浆30%、葡萄糖浆25%、麦芽糊精6%、柠檬酸钠0.25%、复合胶凝剂3%，其余为水；所述复合胶凝剂是按低甲氧基果胶与凝结多糖质量比为2:1复合而成；4)、溶解煮料：凝结多糖、低甲氧基果胶、麦芽糊精加热溶解后，加入葡萄糖浆、柠檬酸钠混合均匀煮沸，加入步骤2）的全果浆搅拌均匀煮沸，即停止熬煮；5)、冷却包装：上述果糕浆液迅速倒入备好的模具中，水平摇匀，厚度0.5‑1.0cm,冷却降至室温即可脱模，再经40‑45℃鼓风干燥至水分18—22%后，包裹可食糯米纸用复合薄膜袋真空密封包装。