[发明专利]一种保健黄酒的生产工艺

摘要

本发明涉及黄酒的生产领域，具体来说是一种保健黄酒的生产工艺，所述保健黄酒的生产工艺第一步是用新鲜蜂蜜，人参，老姜制作成含有添加药材用成分的泡酒，过滤后得药材原酒；第二步是在传统甜黄酒生产工艺的基础上进行了两方面改进，一是在黄酒发酵前将第一步过滤所得的原材料残渣1~3份拌入饭中；二是在糖化发酵结束时加入6~12份药材原酒，抑制糖化发酵过程。本发明的得到的药酒可以促进人体胃肠分泌，帮助消化吸收，增强血液循环，促进组织代谢，增加细胞活动，对人体具有很好的养生效果。

主权项

一种保健黄酒的生产工艺，其步骤如下 ：A、药材原酒的制备 ：将新鲜药材蜂蜜，人参、老姜，按重量比蜂蜜4‑5份，人参3‑6份，老姜6‑10份，配好，混合，加入40‑60%vol 的白酒浸泡 20‑30 天，浸泡过程中每周摇匀一次，使用前过滤，得药材残渣和药材原酒，备用，所述 40‑60%vol 的白酒的用量为中药材总重量的 5‑10 倍 ；B、保健黄酒的制作 ：淋饭法（1）浸米 ：在洁净的陶缸中装好清水，将米倒入陶缸内，水量超过米面 5‑15cm，浸米时间 24‑48h，所述米为糯米、黍米或小米 ；（2）蒸饭 ：将浸泡过的米用清水冲洗，洗去粘附在米粒上的粘性浆液后加入黄酒卧式蒸饭机，蒸饭 15‑20 分钟 ；（3）淋饭、拌药、拌曲 ：蒸好的饭用清洁的冷水从上面淋下，淋水冷却至 30‑35℃，再加入药渣、酒药和麦曲搅拌均匀进行糖化发酵；（4）糖化发酵 ：糖化发酵 24‑48 小时，控制酒中的糖份含量达到 100.0‑200.0g/L，再加入药材原酒，充分搅拌均匀，加盖静置发酵一天 ；（5）后发酵 ：将糖化发酵好的酒灌坛，灌坛时，用耙将陶缸中的酒醅充分捣匀，使灌坛固液均匀，灌坛后，坛口包扎好荷叶，封上少量湿泥，后发酵 20 ～ 45天；（6）压榨 ：发酵成熟的酒醅通过板框压滤机压榨将酒液和酒糟分离得到生酒 ；（7）澄清 ：将压榨出的生酒集中到贮酒罐内静置澄清 3 ～ 4 天 ；（8）煎酒 ：把澄清后的生酒加热煮沸10 ～ 20 分钟 ；（9）灌装、贮存 ：煎酒后趁热灌装，贮存。