[发明专利]一种压榨芝麻油的前处理方法在审
| 申请号： | 201610049236.3 | 申请日： | 2016-01-23 |
| 公开（公告）号： | CN105542941A | 公开（公告）日： | 2016-05-04 |
| 发明（设计）人： | 晏行福;晏维胜 | 申请（专利权）人： | 巢湖瑞丰油脂有限公司 |
| 主分类号： | C11B1/04 | 分类号： | C11B1/04 |
| 代理公司： | 马鞍山市金桥专利代理有限公司 34111 | 代理人： | 杨涛 |
| 地址： | 238233 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种压榨芝麻油的前处理方法，(1)芝麻筛选，去除籽粒不饱满的芝麻粒；(2)湿法去皮，清理干净的芝麻放入pH为7-9的强碱弱酸盐溶液中浸泡后，沥去碱液；(3)热风干燥，将湿芝麻仁摊匀于干燥盘中，在电热鼓风干燥箱中烘干；(4)炒制，将干燥好的芝麻放入电加热炒锅中炒制；(5)蒸制，将芝麻放入蒸汽锅中，在芝麻的处理过程中加入一定浓度弱碱性的磷酸盐缓冲溶液，其弱碱性不易导致皂化，却能有助于高效除去芝麻油中的酸味和焦糊刺激味物质，并减少吡嗪类烤香物质在水中的溶解损失，从而使风味变得柔和纯净。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 压榨 芝麻油 处理 方法 | ||
【主权项】：
一种压榨芝麻油的前处理方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)芝麻筛选通过风力分选机去除籽粒不饱满的芝麻粒；(2)湿法去皮清理干净的芝麻放入pH为7‑9的强碱弱酸盐溶液中浸泡后，沥去碱液，用蒸馏水冲洗数次至洗液呈中性，手搓脱皮后，在水中将芝麻仁中的碎皮漂净；(3)热风干燥将湿芝麻仁摊匀于干燥盘中，在电热鼓风干燥箱中40‑60℃烘30‑50min；(4)炒制将干燥好的芝麻放入电加热炒锅中炒制20‑30min，设定炒锅温度为140‑180℃，转速为80rpm；(5)蒸制将芝麻放入蒸汽锅中，180℃蒸制15min即可出锅。
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