[发明专利]一种超声波辅助腌制鲜肉的方法在审
| 申请号： | 201610035650.9 | 申请日： | 2016-01-19 |
| 公开（公告）号： | CN106973978A | 公开（公告）日： | 2017-07-25 |
| 发明（设计）人： | 张伟 | 申请（专利权）人： | 张伟 |
| 主分类号： | A23B4/24 | 分类号： | A23B4/24;A23B4/20;A23B4/015 |
| 代理公司： | 南京纵横知识产权代理有限公司32224 | 代理人： | 周全 |
| 地址： | 225000 江苏省扬*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种超声波辅助腌制鲜肉的方法。提供了一种缩短腌制时间、降低微生物污染风险的超声波辅助腌制鲜肉的方法。包括如下步骤1)、将新鲜肉清洗干净表面血水，去除脂肪、筋膜；2)、按肉、液比为120～110的比例浸入腌制液中；3)、将超声波探头没入腌制液中离肉表面1～3cm处，在超声波功率下处理若干时间。超声波辅助腌制可通过空化效应改变盐分的传输效率，促进物料的渗透与扩散，缩短腌制时间，同时由于可在较低盐浓度条件下快速获得腌制平衡，适合工业生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 超声波 辅助 腌制 鲜肉 方法 | ||
【主权项】：
一种超声波辅助腌制鲜肉的方法，其特征在于，包括如下步骤：1)、将新鲜肉清洗干净表面血水，去除脂肪、筋膜；2)、按肉、液比为1：20～1：10的比例浸入腌制液中；3)、将超声波探头没入腌制液中离肉表面1～3cm处，在超声波功率下处理若干时间。
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