[发明专利]一种固液混合高浓度发酵法生产格瓦斯的方法有效
| 申请号： | 201610012747.8 | 申请日： | 2016-01-08 |
| 公开（公告）号： | CN105647734B | 公开（公告）日： | 2018-06-29 |
| 发明（设计）人： | 马永强;仲兆敏;仲继东;房玉明;王金凤 | 申请（专利权）人： | 哈尔滨秋林饮料科技股份有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 大庆知文知识产权代理有限公司 23115 | 代理人： | 方博;王超群 |
| 地址： | 150060 黑龙江省*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种固液混合高浓度发酵法生产格瓦斯的方法，焙烤后的面包片加入5倍质量的水浸润2小时后升温至75～85℃，保温25～35分钟，冷却至52～55℃后，加入柠檬酸调节pH值5.0～5.5，按照每公斤焙烤后的面包片加入中温α‑淀粉酶、糖化酶、蛋白酶和木聚糖酶各10000U，搅拌20分钟后恒温酶解4小时，然后开启搅拌桨搅拌均匀得到酶解液，降温至28℃，接种乳酸菌液和酵母菌液进行发酵，发酵12小时后升温至32～34℃，继续发酵24～36小时，至pH值降至3.5即为发酵终点，然后用螺杆泵泵入隔膜式压滤机，收集滤液，然后用2倍格瓦斯面包片质量的净化水洗涤滤饼一次，将两次滤液合并后，进行配料、硅藻土过滤，高温瞬时灭菌，灌装成品格瓦斯。 | ||
| 搜索关键词： | 格瓦斯 面包片 发酵 高浓度发酵 固液混合 焙烤 淀粉酶 高温瞬时灭菌 隔膜式压滤机 蛋白酶 柠檬酸 硅藻土过滤 发酵终点 恒温酶解 酵母菌液 滤液合并 木聚糖酶 乳酸菌液 搅拌桨 净化水 螺杆泵 酶解液 水浸润 糖化酶 泵入 灌装 滤饼 中温 保温 洗涤 接种 冷却 生产 | ||
【主权项】：
1.一种固液混合高浓度发酵法生产格瓦斯的方法，其特征在于，格瓦斯面包切片，焙烤，焙烤后的面包片加入4～5倍质量的水浸润2～3小时，浸润2～3小时后升温至75～85℃，保温25～35分钟，然后冷却至52～55℃后，加入柠檬酸调节pH值5.0～5.5，按照每公斤焙烤后的面包片加入中温α‑淀粉酶、糖化酶、蛋白酶和木聚糖酶各10000U，搅拌20分钟后恒温酶解4小时，然后开启搅拌桨搅拌均匀得到酶解液，降温至28℃，按酶解液质量的5％接种乳酸菌液，按酶解液质量的5％接种酵母菌液进行保温发酵，发酵12小时后升温至32～34℃，继续发酵24～36小时，至pH值降至3.5即为发酵终点，然后用螺杆泵泵入隔膜式压滤机，收集滤液，然后用2倍格瓦斯面包片质量的净化水洗涤滤饼一次，将两次滤液合并后，进行配料、硅藻土过滤，高温瞬时灭菌，灌装成品格瓦斯。
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