[发明专利]一种低鱼糜含量的高弹性调理鱼豆腐及其制备方法

摘要

一种低鱼糜含量的高弹性调理鱼豆腐及其制备方法，属于重组食品加工领域。本发明按质量百分比计配方为：5%-9%冻鱼糜、0.8%~1%食盐、10%-15%大豆分离蛋白、0.2%~0.3%复合磷酸盐、6%~8%大豆油、8%~10%蛋清、0.2%~0.4%谷氨酰胺转胺酶、5%~6%淀粉、2%~3%鱼露及其它配料、其余为水，通过粉碎擂溃、大豆分离蛋白凝胶块的制备、糕状鱼豆腐坯的制备、成型蒸煮油炸、调味包装、真空包装和短时联合杀菌制备得到成品高弹性调理鱼豆腐。采用本发明方法加工的调理鱼豆腐产品，其鱼糜含量较低，但产品弹性较好，常温贮藏保质期可达6个月。这是一种产品得率高，保质期长，工艺流程简单的低鱼糜含量的调理鱼豆腐制备方法。

主权项

一种低鱼糜含量的高弹性调理鱼豆腐，其特征在于配方比例按重量百分比例计为：5%‑9%冻鱼糜、0.8%~1%食盐、10%‑15%大豆分离蛋白、0.2%~0.3%复合磷酸盐、6%~8%大豆油、8%~10%蛋清、0.2%~0.4%谷氨酰胺转胺酶、0.4%~0.6%小麦蛋白、0.5%~0.6%卡拉胶、0.3%~0.4%可得然胶、0.1%~0.2%葡萄糖、5%~6%淀粉、2%~3%鱼露、0.2%~0.4%味精、0.4%~0.6%鱼肉香精和0.2%~0.4%烤肉粉，其余为水。