[发明专利]替代小麦粉的米粉和无麸质米粉面包的制作方法在审
| 申请号： | 201580051020.4 | 申请日： | 2015-09-24 |
| 公开（公告）号： | CN106714562A | 公开（公告）日： | 2017-05-24 |
| 发明（设计）人： | 荒木悦子;铃木保宏;铃木启太郎;滨田茂树 | 申请（专利权）人： | 国立研究开发法人农业·食品产业技术综合研究机构 |
| 主分类号： | A21D8/04 | 分类号： | A21D8/04;A21D13/04 |
| 代理公司： | 北京市中咨律师事务所11247 | 代理人： | 段承恩,李照明 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 暂无信息 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 开发并提供在面包店、家中能够简单制作出膨胀性高、质地细腻的100％米粉面包的米粉，以及使用该米粉的100％米粉面包的制作方法。提供进行了预处理的米粉，以及使用该米粉的米粉面包的制作方法，所述预处理是将米粉、蛋白酶和水混合，制作米粉面团，将该米粉面团在40℃以上且低于60℃保温3小时以上且20小时以下。 | ||
| 搜索关键词： | 替代 小麦粉 米粉 无麸质 面包 制作方法 | ||
【主权项】：
一种用蛋白酶处理米粉的方法，包括以下工序：米粉面团制作工序，将米粉和水混合，制作米粉面团；蛋白酶混合工序，在所述米粉面团中混合蛋白酶；以及保温工序，将所述米粉面团在40℃以上且低于60℃的温度保温3小时以上且20小时以下。
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