[发明专利]碎肉仿品在审
| 申请号： | 201580026650.6 | 申请日： | 2015-03-31 |
| 公开（公告）号： | CN106455626A | 公开（公告）日： | 2017-02-22 |
| 发明（设计）人： | 兰亚尼·瓦拉丹;瑟吉·索洛马京;西莱斯特·霍尔茨-席廷格尔;艾丽西亚·科恩;阿里尔·克莱普霍尔茨-布朗;珍妮佛·沃安-伊·邵;阿尼科特·卡利;杰茜卡·卡尔;雷切尔·弗雷泽 | 申请（专利权）人： | 非凡食品有限公司 |
| 主分类号： | A23J3/22 | 分类号： | A23J3/22 |
| 代理公司： | 北京律盟知识产权代理有限责任公司11287 | 代理人： | 沈锦华 |
| 地址： | 美国加利*** | 国省代码： | 美国;US |
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| 摘要： | 本文涉及碎肉仿品，并且更确切地说，涉及植物类产品，其模仿碎肉，包括纤维度、质地异质性、牛肉味和在碎肉烹调期间红色至棕色的颜色过渡。举例来说，本文提供肉类仿品，其包括基于温度而选择的蛋白质，在所述温度下其胶凝和/或变性以模仿在烹调期间肉类的行为和质量。 | ||
| 搜索关键词： | 碎肉 | ||
【主权项】：
一种肉类仿品组合物，其包含：(a)约5重量％至约88重量％的肉类粘团；(b)约0重量％至约40重量％的碳水化合物类凝胶；(c)约5重量％至约35重量％的非动物脂肪；(d)约0.00001重量％至约10重量％的调味剂；(e)约0重量％至约15重量％的粘合剂；以及(f)约0.01重量％至约4重量％的含血红素蛋白和/或铁盐。
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