[发明专利]一种具备补钙功能的方便米饭及其制作方法

摘要

本发明公开了一种具备补钙功能的方便米饭及其制作方法，所述方便米饭的制备方法包括如下步骤：大米筛选和淘洗、一次真空浸泡、一次高温蒸煮、二次浸泡、一次高温蒸煮、离散、恒定磁场-酒精水蒸汽组合一次干燥、添加营养素和红外线二次干燥。本发明相比现有技术具有以下优点：本发明的一种具备补钙功能的方便米饭及其制作方法制备的米饭营养丰富，口感好、营养丰富且具备补钙功能，为推广营养强化大米提供了新的有效的途径减轻食物营养素缺乏状况的有效方法。

主权项

一种具备补钙功能的方便米饭，其特征在于,所述方便米饭的制备方法包括如下步骤：(1)大米筛选和淘洗：选择颗粒均匀、无沙粒杂质的大米作为原料，用自来水淘洗3‑5遍，清除灰尘和米糠杂物；(2)一次真空浸泡：将淘洗干净的大米置于抽真空的容器中，该容器中设有碳酸氢钠、碱性淀粉酶和水组成的水溶液，搅拌均匀，将该容器加热至40‑50℃，浸泡25‑35分钟后，抽真空，使得真空度为00.5‑0.1MPa,在40‑45℃继续浸泡30‑35分钟；(3)一次高温蒸煮：将真空浸泡后的大米蒸煮10‑15分钟；(4)二次浸泡：在含有0.2％‑0.6％的柠檬酸和0.1％‑0.3％的蔗糖脂肪酸酯的水溶液中，45℃‑55℃进行第二次浸泡，浸泡时间为15‑25分钟，沥干水含水量达到55％‑60％；(5)第二次高温蒸煮：将经过二次浸泡的大米加入鸡汤蒸煮8‑15分钟至完全糊化；(6)离散：将蒸煮糊化后的大米饭经加入乙醇水离散，防止米饭粘连；(7)恒定磁场‑酒精水蒸汽组合一次干燥：离散后的米饭置于35‑40KHz恒定磁场内，采用酒精水蒸汽干燥米饭至含水量为10‑15％，酒精水蒸汽为乙醇和水按1:1‑7:5的比例混合后加热产生，风速为2‑4米/秒；(8)添加营养素：将调制的营养夜添加在经过恒定磁场‑酒精水蒸汽组合一次干燥的米粒表面：每100g米饭添加营养液为：叶酸120‑500μg，维生素B1 0.45‑3.5mg，钙43‑58mg，铁3.2‑7.8mg，钠18‑34mg，锌4.3‑5.5mg；(9)红外线二次干燥：采用红外线继续干燥米饭至含水量为3‑5％，得到方便米饭；红外线波长2‑4μm，热源温度400‑500℃，热源与米饭相距8‑10cm。