[发明专利]一种早酥梨白兰地的酿造方法

摘要

本发明涉及一种早酥梨白兰地的酿造方法，该方法包括以下步骤：⑴将酿酒酵母VL1酵母水浴活化后得到活化后的酵母；⑵榨汁的早酥梨中加入抗坏血酸钠，调糖度、pH值，得到原汁；⑶在原汁中加入活化后的酵母，恒温发酵，得到干型早酥梨酒汁；⑷干型早酥梨酒汁大火蒸馏，掐去酒尾，得到一次蒸馏的酒身；⑸一次蒸馏的酒身文火蒸馏，掐掉酒头；当馏出物酒精度≤55°时停止蒸馏，去酒身；⑹对酒精度≤55°的馏出物及酒精度≤5°的酒尾进行复蒸，得到白兰地原液；⑺制备自然陈酿和加橡木陈酿的白兰地原酒；⑻将自然陈酿与加橡木陈酿的白兰地原酒按比例混合、稀释并加焦糖和蜂蜜调配，经过滤、灌装，即得早酥梨白兰地。本发明原料易得，工艺简单，易于工业化生产。

主权项

一种早酥梨白兰地的酿造方法，包括以下步骤：⑴将酿酒酵母VL1酵母在34~40℃进行水浴活化，30~40min后得到活化后的酵母；⑵将完好新鲜的早酥梨经清洗、粉碎、榨汁、过滤后放入发酵罐，按其质量的1%~3%加入抗坏血酸钠，然后采用白砂糖调配梨汁糖度至18~22%，并用DL‑酒石酸调pH值至3.2~3.7，得到原汁；⑶在所述原汁中按0.2~0.4g/L加入所述活化后的酵母，在20~23℃下恒温静置发酵，每天摇瓶两次，8~11天后，得到酒精度为12°、残糖量≤4g/L的干型早酥梨酒汁；⑷所述干型早酥梨酒汁放入蒸馏器中，在80~100℃下采用大火蒸馏，掐去酒精度≤5°的酒尾，得到一次蒸馏的酒身；⑸将所述一次蒸馏的酒身放入蒸馏器中在60~80℃下采用文火蒸馏，并将酒精度≥85°的酒头掐掉；当馏出物酒精度≤55°时停止蒸馏，去酒身；⑹对酒精度≤55°的馏出物及酒精度≤5°的酒尾在80~100℃进行复蒸，得到酒身酒精度为60~70°的白兰地原液；⑺将所述白兰地原液中的2/3自然陈酿6个月，得到自然陈酿的白兰地原酒；将所述白兰地原液中的1/3按4~10g/L加入橡木片在12~16℃下恒温陈酿8个月，得到加橡木陈酿的白兰地原酒；⑻将所述自然陈酿的白兰地原酒、所述加橡木陈酿的白兰地原酒按2：1的体积比混合调配后，加入蒸馏水，使其酒精度达到27~30°，得到稀释的白兰地，该稀释的白兰地经2个月储藏后，依次加入焦糖和蜂蜜调配，使其酒精度为38~43°，按常规方法经过滤、灌装，即得早酥梨白兰地；所述焦糖的用量为所述稀释的白兰地质量的5~10%，所述蜂蜜的用量为所述稀释的白兰地质量的1~5%。